荠菜猪肉馄饨
荠菜除了味美可口，还含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、B2、，维生素E，维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰等多种矿物质，它所含的蛋白质、钙、维生素C尤其多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量和胡萝卜相仿。荠菜是野菜中最鲜美的，用它和猪肉一起包馄饨，非常美味。
20 菜谱
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食材
- 猪肉糜（7瘦3肥) 300克
- 荠菜 500克
- 馅料调料
- 陈酒 2.5毫升
- 生抽 2.5毫升
- 盐 3.5克（有1克最后放）
- 味精 2克（1克后放)
- 葱姜水原料
- 葱 10克
- 姜 10克
- 清水 100克
步骤
1. 荠菜去根黄叶冼净沥干。
2. 沸水中焯烫。
3. 水再次沸腾后稍煮马上捞起，然后沥干水份摊开晾凉。
5. 搅打好后过滤掉葱姜末。
6. 在肉糜中放入2.5克盐。
7. 再加入2.5毫升酒。
8. 加入2.5毫升生抽。
9. 加入1克味精。
10. 加入葱姜水，慢慢加入，加完一次按顺时针搅拌，等水完全吸收加第二次，直到吸不了水为止。
11. 加入2毫升左右花生油充分搅拌，肉糜搅好后，封好保鲜膜放冰箱冷藏一会儿。
12. 这时候来处理荠菜，把荠菜挤干水份。
13. 再把荠菜剁碎，不需要很细。
14. 放入肉糜中再加入1克左右盐和味精少许香油拌匀。
15. 开始包馄饨，馅放中间，三个边上抹上水。
16. 对折，上面的边比下面的边短一点。
17. 180度旋转，底下边向上微折。
18. 上面两头粘在一起，四周捏紧。
19. 包好吃馄饨，先做汤锅，虾皮洗净沥干，然后开中大火热锅冷油，待油热时爆香虾皮，淋些米酒。
20. 加入适量热水，撒些盐和味精稍煮会儿。
21. 碗里放些鸡蛋皮丝，海苔，葱花。
22. 同时准备一锅沸水放入馄饨，等水沸腾时放些冷水，等再次沸腾时馄饨就好了。
23. 馄饨捞出时要沥干水份。
24. 把虾皮汤放入碗中，放入馄饨，一碗鲜美的荠菜馄饨好了。
小贴士
- 荠菜去根黄叶后有时所剩不多，可以加些青菜，也很好吃，咸度可以按自己口味加。
