北海道中种吐司

北海道中种吐司

这款吐司是家里的常客,适合上班族,面团冷藏一夜,第二天下班回来一次发酵,大量的淡奶油和牛奶造就了浓郁的奶香味,而且撕着吃,好有feel !

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食材

  • 中种材料
  • 高筋面粉 300克
  • 淡奶油 85克
  • 牛奶 90克
  • 蛋白 20克
  • 10克
  • 黄油 6克
  • 酵母 2克
  • 主面团
  • 蛋白液 24克
  • 45克
  • 3克
  • 奶粉 20克
  • 黄油 6克
  • 酵母 2克

步骤

北海道中种吐司,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a></a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>液放入面包机内。

1. 淡奶油牛奶蛋白液放入面包机内。

北海道中种吐司,再放入面粉,埋上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a></a>,启动和面程序10分钟。

2. 再放入面粉,埋上酵母,启动和面程序10分钟。

北海道中种吐司,加入软化的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a>,继续和面20分钟。

3. 加入软化的黄油,继续和面20分钟。

北海道中种吐司,和好的面团光滑柔软,放入冰箱冷藏16小时以上。我大概冷藏了20个小时。

4. 和好的面团光滑柔软,放入冰箱冷藏16小时以上。我大概冷藏了20个小时。

北海道中种吐司,面包机里放入主面团的糖,盐,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a>和蛋白液。

5. 面包机里放入主面团的糖,盐,奶粉和蛋白液。

北海道中种吐司,取出冷藏后的中种面团,撕成小块放入面包机内。

6. 取出冷藏后的中种面团,撕成小块放入面包机内。

北海道中种吐司,全部撕完!也挺费力的。

7. 全部撕完!也挺费力的。

北海道中种吐司,加入酵母。启动揉面10分钟。

8. 加入酵母。启动揉面10分钟。

北海道中种吐司,加入软化的黄油,继续揉面20分钟。

9. 加入软化的黄油,继续揉面20分钟。

北海道中种吐司,直到揉出手套膜,完全阶段。

10. 直到揉出手套膜,完全阶段。

北海道中种吐司,取出排气滚圆,分成三等份。松弛15分钟。

11. 取出排气滚圆,分成三等份。松弛15分钟。

北海道中种吐司,取其中一份擀成牛舌状。

12. 取其中一份擀成牛舌状。

北海道中种吐司,从一端卷起。旋转90度后再擀开,重复三次。

13. 从一端卷起。旋转90度后再擀开,重复三次。

北海道中种吐司,卷起的面团全部放入吐司盒。

14. 卷起的面团全部放入吐司盒。

北海道中种吐司,放入温暖潮湿处发酵到二倍左右大,土司盒八分满。涂上蛋液,烤箱预热175度,中层35分钟左右。观察上色后记得盖锡纸防止上色太深。

15. 放入温暖潮湿处发酵到二倍左右大,土司盒八分满。涂上蛋液,烤箱预热175度,中层35分钟左右。观察上色后记得盖锡纸防止上色太深。

北海道中种吐司,哇,好大一个吐司,柔软的不知所措!

16. 哇,好大一个吐司,柔软的不知所措!

北海道中种吐司,撕开来奶香四溢,分分钟被抢光的节奏!

17. 撕开来奶香四溢,分分钟被抢光的节奏!

小贴士

  1. 各家面粉吸水性不同,自己调节干湿度哦。
菜谱创建于:2017年09月28日 16:58

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