冰皮月饼
又到了中秋节 该吃月饼啦 每年都买外面的月饼 虽说好吃 但是无爱 作为一个纯吃货 怎么能不撸个月饼呢？ 我和我的家人都非常喜欢吃糯米的口感 过程是有那么一点繁琐 累人 但是 口感好 味道好 家人吃到了我的爱 我觉得很满足 很暖心 So....教程开始
3 菜谱
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食材
- 澄粉 30g
- 糯米粉 50g
- 粘米粉 50g
- 糖粉 40g
- 玉米油 30g
- 牛奶 230g
- 糯米粉 适量
- 果味粉 适量
- 莲蓉馅 适量
步骤
1. 首先 先烧一锅开水 准备食材
3. 倒入牛奶 搅拌均匀
4. 倒入玉米油 搅拌均匀 （悬空的划圈 油和牛奶很快混合）
5. 把搅拌好的面糊倒入容器里 放入蒸锅 （为了受热均匀 不要用不锈钢容器 用陶瓷的最好 并且容器越浅越好 ）
6. 锅盖一头垫个毛巾 防止水蒸气滴入碗里 那样面糊会太黏 不好后面的操作 上气大火蒸25分钟
7. 蒸好的面糊白色均匀 表面很平 没有塌陷 如果周边和中间颜色不一样 需要在蒸10分
8. 表面的一层浮油 正常 一会会揉进去
9. 用筷子把面团搅散 加快晾凉
10. 等面团没那么烫的时候 带上手套 没有手套用保鲜袋 因为实在太黏了 用手背按压和揉面的方式 把浮油揉进面里
11. 揉成一个均匀的大面团 放着晾一会
12. 这个时候 我们来炒粉糕 粉糕就是炒熟的糯米粉 因为面团实在太黏 全程需要炒熟的糯米粉当面扑 全程小火炒 炒到面色微黄 香味扑鼻即可
13. 用手指粘上面扑 揪一小块面团
14. 我随手一揪 每团大概10g左右 加入果味粉 揉均匀
15. 把彩色的面团按照自己喜欢的花色 按压到模具里 可以不用那么平整 做月饼的时候都会按的紧实 面扑不要放太多 不然无法粘连馅料面团
16. 我用的50g的月饼模具 剩下的面团同样用面扑搓成25g一个的面团 莲蓉馅也搓成25g一个的球
17. 月饼皮不是越薄越好 捏成一个厚度均匀的面皮即可 包进去馅 收口收紧
18. 把花色模具先放进去 再塞入主馅团 塞进去的面团面 不要扑太多面扑 不然跟花色面无法粘连 底部扑点面扑 不然会粘在盘子上
19. 按压在较平的盘子上 慢慢脱模 即可
20. 完成啦
21. 跟家人一起享用爱的月饼吧
