麻辣香锅
每次在饭馆里食这道菜，都觉得不尽兴。自己动手，满足味蕾的快感。
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食材
- 土豆 1个
- 莲藕 1个
- 北豆腐 半块
- 豆腐泡 15粒
- 五花肉 150克
- 牛肉粒 10粒
- 培根 5片
- 生菜 1颗
- 油菜 10根
- 大蒜 1头
- 大葱 1颗
- 生姜 3片
- 小青葱 3根
- 香菜 3根
- 花椒 3克
- 蚝油 5瓷勺
- 生抽 5瓷勺
- 老抽 2瓷勺
- 生油 一小碗
- 干辣椒 8颗
- 灯笼椒 8颗
- 郫县豆瓣酱 4-5瓷勺
- 糖 适量
- 盐 适量
- 淀粉 半瓷勺
步骤
1. 将各种食材洗干净。 北豆腐切成3*3的正方形。豆腐泡用剪子从中间剪开。藕片切成约0.5cm的小片。土豆滚刀切或者切成0.5cm的片都可。五花肉去皮切片约0.3cm。绿叶菜，长行的对切。生菜切成适合的大小。
4. 牛肉粒过油炸8分熟。
5. 豆腐过油炸到外焦里嫩，炸到外皮变焦黄，微微硬，盛出备用。
6. 土豆，藕片都过油炸到焦黄，外皮焦酥。盛出备用。
7. 锅预热，放入油，待油热之后转小火，把大蒜放进去，小火慢慢炸出算的香味。
8. 豆瓣酱下锅前先剁碎，更容易炸出香味。小火，放入锅中，炒出红油。
10. 先把豆腐泡下锅，豆腐泡里面有孔，会比较能吸收调料的味道，使之充分入味。
11. 将之前炒好的食材一起放入锅中，放入2瓷勺蚝油，2瓷勺生抽，2-3瓷勺糖，适量盐。进行翻炒。
12. 翻炒5-6下，放入青菜，先把青菜根部比较硬的部分下锅翻炒，再放入叶子比较嫩的部分。大火翻炒，青菜变软变色即可盛出。
小贴士
- 1、万能调汁的制作方法：2瓷勺蚝油，2瓷勺生抽，1瓷勺老抽，2瓷勺糖，盐适量。可以用来腌五花肉，鸡翅，做煲仔饭的调汁。（也可以加入烧烤酱，味道会更好）
- 2、掌握好各种炸物的成熟度，火不要过大，防止炸糊。
- 3、最后混合炒制的时候，注意食物的成熟快慢，依次放入。
菜谱创建于:2017年09月29日 09:59
