苏式鲜肉月饼
月饼有人喜欢广式有人喜欢苏式的，个人觉得广式的太甜，而苏式的就比较好吃了，喜欢那种酥到掉渣的感觉，中秋前做一些应应景还是相当不错的。
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食材
- 水油皮： 中筋面粉：440克 白糖： 70克 猪油：140克 沸水：180克
- 油酥： 中筋面粉：360克 猪油：180克 玉米油： 10克
- 肉馅： 猪肉末：1000克 葱姜水：。 50克 生抽：。 20克 叉烧酱：。30克 盐：。2汤匙 小葱：。200克
步骤
1. 把除了开水以外所有的水油皮材料放盆里，然后放入开水搅拌成絮状，再揉成柔软的面团。在我们这里这种揉面方法俗称搅熟面。
2. 把油酥材料混合揉成团。
3. 所有肉馅材料混合，顺时针搅拌，放冰箱冷藏2小时。
4. 再平均等分成一个个的小剂子，我大概把它分成25克一个。
5. 再把油酥等分，基本上15一18克一个。
6. 把油皮摊平，包入油酥。
7. 包入油酥往上推。
8. 包紧收口。
9. 再拿第一个包圆的面团上下擀成牛舌状，卷起。
10. 全部擀好，再拿擀好的第一个开始擀第二遍，这样循环正好可以让面者卷醒发松驰一下。
11. 第二遍是把第一遍擀开的垂直再擀成牛舌状卷起。
12. 这是第二遍全部卷起的。
13. 再拿第一个开始卷的对折如图，压扁。
14. 擀开，放入肉末象包馒头一样慢慢的往上收紧。
15. 放入有油纸的烤盘里，收口朝下，涂上蛋液，中间点缀芝麻，190度25分钟。
16. 成品。
17. 我这盘用黑芝麻点缀的是鲜肉的，再做了点甜的椰蓉栗子蔓越莓酥，用白芝麻做了点缀。
18. 成品欣赏。
19. 皮薄肉嫩。
20. 酥的掉渣。
21. 装入礼盒。
22. 颜值还是很高的。
23. 送礼佳品。
小贴士
- 油皮要揉成跟耳垂一样的柔软度，油酥也要和油皮一样柔软，要不在擀的时候会破酥。肉最好是肥3瘦7，要不然全是瘦的就太柴了，不好吃。调料也可根据自己口味增减哈。温度时间也请根据自家烤箱的脾气酌情增减哈。
菜谱创建于:2017年10月09日 11:54
