不一样的戚风--养乐多戚风蛋糕
一说起蛋糕，估计很多人就会马上想起戚风蛋糕。作为烘焙爱好者，我觉得戚风就必须学会，而戚风戚风，初学者往往会被“气疯”。其实我觉得最重要的就是混合要均匀，打发要到位，不信的随我一起来试试…… （此方子为:八寸养乐多戚风蛋糕）
144 菜谱
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食材
- 鸡蛋 5个
- 低筋面粉 85g
- 养乐多 40g
- 玉米油 40g
- 细砂糖（蛋白） 60g
- 细砂糖（蛋黄） 30g
步骤
1. 先将蛋黄蛋白分离，蛋白中一定不可有蛋黄哦。蛋黄打入打蛋盘中，搅打均匀
2. 然后加入40g养乐多
3. 加入40g玉米油充分搅拌均匀至无油点状（一定要搅拌均匀哦）
4. 然后加入30g细砂糖继续搅拌均匀
5. 搅拌后如图状态
6. 接着过筛加入85g的低筋面粉，面粉过筛可使搅拌更均匀，更不会产生粉粒状颗粒哦
7. 搅拌均匀后的蛋黄糊放一旁待用
8. 烤箱提前160度上下火预热
9. 然后将蛋白倒入无油无水的打蛋盆中（一定要无油无水），用电动打蛋器高速打发至显鱼眼泡泡状，加入60g细砂糖的1/3量继续打发
10. 打发到显较小泡泡时可加入剩下细砂糖的1/2量，即60g细砂糖会分成3次加入到蛋白打发中
11. 继续打发，到蛋白显细腻状时可加入剩下的细砂糖
12. 打发至很细腻像棉花状可改为低速，待打到打蛋器拿起有直立小尖角即可（如图）
13. 将打发好的1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用翻拌的方法将其快速的混合均匀
14. 然后将混合后的蛋黄糊倒入蛋白糊中翻拌均匀（切记一定要用翻拌的手法）
15. 然后将混合好的蛋糊倒入8寸戚风模具中，轻震出气泡
16. 送入预热好的烤箱中，上下火，下层，160度，约55分钟烘焙
17. 烘烤结束后立马拿出垂直轻震下后倒扣放凉
18. 待完全冷却后方可脱模
19. 成品图（高度杠杠滴，不回缩，不内陷）
小贴士
- 1.必须使用无油无水的打蛋盆
- 2.鸡蛋分离时，蛋白中一定不可有蛋黄
- 3.面粉过筛能使戚风更细腻，无粉状，可别偷懒哦
- 4.将蛋白糊与蛋黄糊时切记一定要用翻拌手法
- 5.蛋白打发一定要到位，打到有直立小尖，才能做出不陷不塌的戚风蛋糕
- 6.烘烤温度与烘烤时间只供参考，具体可根据自家烤箱调设
