豌豆尖肉末米线

豌豆尖肉末米线

过桥米线已有一百多年的历史。相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。我做的这款豌豆尖肉末米线是经过改良的,用的是猪棒骨煮的汤,鲜香不油腻,加上豌豆尖的清爽,特别适合做早餐!

高兴KX

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食材

  • 米线 100克
  • 豌豆尖 100克
  • 猪肉末 50克
  • 香葱叶 少许
  • 生抽 1勺
  • 精盐 半勺
  • 花生油 10ml
  • 棒骨汤 1碗

步骤

豌豆尖肉末米线,新鲜的湿<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3650'>米线</a>

1. 新鲜的湿米线

豌豆尖肉末米线,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3269'>豌豆尖</a>清洗干净,沥干水分

2. 豌豆尖清洗干净,沥干水分

豌豆尖肉末米线,香葱叶切成末

3. 香葱叶切成末

豌豆尖肉末米线,猪肉末

4. 猪肉末

豌豆尖肉末米线,锅内加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 849'>花生油</a>,烧热后加入花椒粉,炒出香味

5. 锅内加入花生油,烧热后加入花椒粉,炒出香味

豌豆尖肉末米线,加入周末煸炒2分钟

6. 加入周末煸炒2分钟

豌豆尖肉末米线,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>

7. 加入生抽

豌豆尖肉末米线,加入精盐

8. 加入精盐

豌豆尖肉末米线,煸炒均匀即可

9. 煸炒均匀即可

豌豆尖肉末米线,肉末做好出锅了

10. 肉末做好出锅了

豌豆尖肉末米线,锅内加入之前煮好的猪<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6200'>棒骨汤</a>,烧开后加入精盐调味备用

11. 锅内加入之前煮好的猪棒骨汤,烧开后加入精盐调味备用

豌豆尖肉末米线,锅内加入冷水烧开后放入豌豆尖,焯水1分钟后捞出来,冷水过凉

12. 锅内加入冷水烧开后放入豌豆尖,焯水1分钟后捞出来,冷水过凉

豌豆尖肉末米线,把焯好豌豆尖放入碗中

13. 把焯好豌豆尖放入碗中

豌豆尖肉末米线,锅内加入冷水烧开后放入米线,煮2分钟即可

14. 锅内加入冷水烧开后放入米线,煮2分钟即可

豌豆尖肉末米线,把煮好的米线放在豌豆尖上面

15. 把煮好的米线放在豌豆尖上面

豌豆尖肉末米线,在米线上加入2勺肉末

16. 在米线上加入2勺肉末

豌豆尖肉末米线,撒上香葱末

17. 撒上香葱末

豌豆尖肉末米线,加入煮好的棒骨汤

18. 加入煮好的棒骨汤

豌豆尖肉末米线,一碗热乎乎,香喷喷的豌豆尖肉末米线做好了~

19. 一碗热乎乎,香喷喷的豌豆尖肉末米线做好了~

小贴士

  1. 煮米线的时候水开后下米线,2分钟即可,时间过长米线就碎了。
菜谱创建于:2017年10月10日 09:53

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