孜然牙签牛肉
以前，牙签肉经常会出现在学校附近的熟食店，小卖部，但是售卖的牙签肉大多是淀粉制成的仿制品，因其色泽鲜艳，孜然口味，广受欢迎，我向来喜欢自己动手做美食，从菜场选购鲜肉，到腌制，串肉，每一步都亲力亲为，也因此认为自己做的牙签肉的品质秒杀市场上的成品，过程其实并不繁琐，耐心一点，这道美食你也可以的。
6 菜谱
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食材
- 牛里脊肉 250g
- 香菜 50g
- 青红杭椒 各两个
- 糖 5g
- 盐 2g
- 淀粉 10g
- 干辣椒碎 2g
- 孜然粉 2g
- 油 30g
- 料酒 10g
- 耗油 5g
- 老抽酱油 5g
- 生姜 5g
- 牙签 一盒
步骤
1. 将上述材料准备齐全，牙签不要忘记啦，左上角为食用油，右侧依次为料酒，耗油，老抽；
2. 牛里脊肉先切片，再切成细条状，如上图，不要太长，便于后面穿牙签；
3. 依次加入准备好料酒，耗油，老抽，糖，盐，以及少量没于碗底的纯净水；
4. 反复揉搓让肉吃水，使口感更嫩，然后腌制牛里脊肉至少一小时；
5. 腌制完成后，可以看到碗底的水已经完全被肉吸收了，然后加入10g淀粉，搅拌均匀；
6. 接下来就是穿肉啦，用牙签将切好的条状肉一根根穿好，此步骤需要有耐心哦；
7. 所有牙签肉穿好，置于盘中；
9. 锅内加油烧热，至即将起烟的温度；
10. 牙签肉下锅，先不着急翻动，待闻到肉香味，底部的肉成熟时在翻炒；
11. 所有的肉均已成熟变色，加入青红椒圈，姜碎翻炒均匀；
12. 加入一半香菜翻炒均匀，香菜不要太早下锅，不然很容易蔫掉哦；
13. 最后一步加入干辣椒碎，孜然粉，翻炒均匀即可出锅，辣椒碎起辣的，不能吃辣的朋友可以少放一些；
14. 碗底铺上剩余的香菜，就可以出锅啦，趁热更好吃哦
小贴士
- 1.我选择的是牛背部的嫩瘦肉，又称牛里脊，具有滋养脾胃，强健筋骨的功效，有的亦可选用羊肉来做；
- 2.里脊肉切成条状后一定要反复揉搓吃水，这步骤是让肉嫩的关键；
