孜然牙签牛肉

孜然牙签牛肉

以前,牙签肉经常会出现在学校附近的熟食店,小卖部,但是售卖的牙签肉大多是淀粉制成的仿制品,因其色泽鲜艳,孜然口味,广受欢迎,我向来喜欢自己动手做美食,从菜场选购鲜肉,到腌制,串肉,每一步都亲力亲为,也因此认为自己做的牙签肉的品质秒杀市场上的成品,过程其实并不繁琐,耐心一点,这道美食你也可以的。

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食材

  • 牛里脊肉 250g
  • 香菜 50g
  • 青红杭椒 各两个
  • 5g
  • 2g
  • 淀粉 10g
  • 干辣椒碎 2g
  • 孜然粉 2g
  • 30g
  • 料酒 10g
  • 耗油 5g
  • 老抽酱油 5g
  • 生姜 5g
  • 牙签 一盒

步骤

孜然牙签牛肉,将上述材料准备齐全,牙签不要忘记啦,左上角为食用油,右侧依次为<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,耗油,老抽;

1. 将上述材料准备齐全,牙签不要忘记啦,左上角为食用油,右侧依次为料酒,耗油,老抽;

孜然牙签牛肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7036'>牛里脊肉</a>先切片,再切成细条状,如上图,不要太长,便于后面穿牙签;

2. 牛里脊肉先切片,再切成细条状,如上图,不要太长,便于后面穿牙签;

孜然牙签牛肉,依次加入准备好料酒,耗油,老抽,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>,盐,以及少量没于碗底的纯净水;

3. 依次加入准备好料酒,耗油,老抽,,盐,以及少量没于碗底的纯净水;

孜然牙签牛肉,反复揉搓让肉吃水,使口感更嫩,然后腌制牛里脊肉至少一小时;

4. 反复揉搓让肉吃水,使口感更嫩,然后腌制牛里脊肉至少一小时;

孜然牙签牛肉,腌制完成后,可以看到碗底的水已经完全被肉吸收了,然后加入10g淀粉,搅拌均匀;

5. 腌制完成后,可以看到碗底的水已经完全被肉吸收了,然后加入10g淀粉,搅拌均匀;

孜然牙签牛肉,接下来就是穿肉啦,用牙签将切好的条状肉一根根穿好,此步骤需要有耐心哦;

6. 接下来就是穿肉啦,用牙签将切好的条状肉一根根穿好,此步骤需要有耐心哦;

孜然牙签牛肉,所有牙签肉穿好,置于盘中;

7. 所有牙签肉穿好,置于盘中;

孜然牙签牛肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>切碎,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 89070'>青红杭椒</a>切圈,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>切断备好;

8. 生姜切碎,青红杭椒切圈,香菜切断备好;

孜然牙签牛肉,锅内加油烧热,至即将起烟的温度;

9. 锅内加油烧热,至即将起烟的温度;

孜然牙签牛肉,牙签肉下锅,先不着急翻动,待闻到肉香味,底部的肉成熟时在翻炒;

10. 牙签肉下锅,先不着急翻动,待闻到肉香味,底部的肉成熟时在翻炒;

孜然牙签牛肉,所有的肉均已成熟变色,加入青红椒圈,姜碎翻炒均匀;

11. 所有的肉均已成熟变色,加入青红椒圈,姜碎翻炒均匀;

孜然牙签牛肉,加入一半香菜翻炒均匀,香菜不要太早下锅,不然很容易蔫掉哦;

12. 加入一半香菜翻炒均匀,香菜不要太早下锅,不然很容易蔫掉哦;

孜然牙签牛肉,最后一步加入干辣椒碎,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 146542'>孜然粉</a>,翻炒均匀即可出锅,辣椒碎起辣的,不能吃辣的朋友可以少放一些;

13. 最后一步加入干辣椒碎,孜然粉,翻炒均匀即可出锅,辣椒碎起辣的,不能吃辣的朋友可以少放一些;

孜然牙签牛肉,碗底铺上剩余的香菜,就可以出锅啦,趁热更好吃哦

14. 碗底铺上剩余的香菜,就可以出锅啦,趁热更好吃哦

小贴士

  1. 1.我选择的是牛背部的嫩瘦肉,又称牛里脊,具有滋养脾胃,强健筋骨的功效,有的亦可选用羊肉来做;
  2. 2.里脊肉切成条状后一定要反复揉搓吃水,这步骤是让肉嫩的关键;
菜谱创建于:2017年10月10日 14:31

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