姜撞奶

姜撞奶

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食材

  • 纯牛奶 250g
  • 老姜 120g
  • 白砂糖 45g

步骤

姜撞奶,姜去皮洗净

1. 姜去皮洗净

姜撞奶,用刨丝器将生姜刨成泥状

2. 用刨丝器将生姜刨成泥状

姜撞奶,刨好的生姜泥

3. 刨好的生姜泥

姜撞奶,把漏勺放到碗上

4. 把漏勺放到碗上

姜撞奶,倒入部分姜泥,用勺子按压

5. 倒入部分姜泥,用勺子按压

姜撞奶,全部按压完,得到姜汁,取30g倒入碗中

6. 全部按压完,得到姜汁,取30g倒入碗中

姜撞奶,锅里倒入牛奶

7. 锅里倒入牛奶

姜撞奶,加入称好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'>白砂糖</a>

8. 加入称好的白砂糖

姜撞奶,搅拌均匀,煮至沸腾,将牛奶用勺子搅拌一会儿,让其降温,差不多60~80°,不要晾凉降温,以免出现奶皮

9. 搅拌均匀,煮至沸腾,将牛奶用勺子搅拌一会儿,让其降温,差不多60~80°,不要晾凉降温,以免出现奶皮

姜撞奶,姜汁碗有点小,分成两份,用勺子将底部沉淀的生姜汁搅匀

10. 姜汁碗有点小,分成两份,用勺子将底部沉淀的生姜汁搅匀

姜撞奶,分别倒入刚刚热过的牛奶,牛奶离碗口约15㎝,让“撞”的过程中,姜汁和牛奶充分融合,不要搅动,静置20分钟,即可凝结

11. 分别倒入刚刚热过的牛奶,牛奶离碗口约15㎝,让“撞”的过程中,姜汁和牛奶充分融合,不要搅动,静置20分钟,即可凝结

姜撞奶,成品图

12. 成品图

小贴士

  1. ①姜汁和牛奶的比例非常重要。姜汁太少无法凝固,姜汁太多会更粘稠,但会太辣②牛奶不要选用脱脂牛奶,脂肪量越高,成功率越高③牛奶太烫不行,太凉也不行。一般牛奶煮开以后用勺子搅拌几次即可④牛奶的糖不要太少,太少会影响凝结度⑤姜汁撞奶是将牛奶快手倒在姜汁上,无需搅拌,千万不要把姜汁倒入牛奶中,而是要牛奶倒入姜汁中。
菜谱创建于:2017年10月12日 00:17

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