牛骨汤烩面
烩面是河南的特色面食，我家也是特别爱吃烩面，尤其是我老公，一周必须吃一次烩面，否则他就会念念不忘。河南烩面主要是羊肉烩面，也有牛肉的，现在衍生出更多口味。我家常做的也是牛肉和羊肉的，今天则是因为有煮好的牛肉，所以就买了牛腔骨，超市买的虽然牛腔骨，虽然价格高，一斤要19.8元，但里面的脊髓很多，能炖出很浓香的汤，这种汤做的烩面很好吃。
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食材
- 牛腔骨 600g
- 面粉 300g
- 青菜 150g
- 姜 15g
步骤
1. 300克面粉加入3克的盐
2. 加入150克水
3. 和成表面光滑的面团，盖上保鲜膜饧1小时。我用的面包机和面，手工和面也很轻松的。
4. 饧好的面团分成6等份盖上保鲜膜再饧20分钟
5. 擀成长片，中间用筷子压一条痕迹，方便拉开。然后表面涂抹一层食用油，全部擀好用保鲜膜包颜色，再饧一小时以上
6. 买的切好的牛腔骨，洗净
7. 开水焯烫一下捞出
8. 换砂锅加热水，放入炒好的牛腔骨，加八角、干辣椒、姜
9. 大火煮开后小火煲3--4小时
10. 煲好的牛骨汤盛入炒锅中，加盐和胡椒粉调味
11. 把和好 的面胚拉长后从压痕处分成两根，入锅煮熟
12. 之前煮好的牛肉切片
13. 面煮熟后加入牛肉和青菜，稍煮1分钟即可出锅
14. 盛入碗中，可以再加辣椒油和香葱，一碗香喷喷的牛骨汤烩面就可以享用啦
小贴士
- 和面时量可以根据自己家的情况增减，只要掌握面粉、水和盐的比例是100：50：1，就可以了。和好的面一定要经过饧的过程，这样面才筋道。
菜谱创建于:2017年10月12日 16:51
