牛骨汤烩面

牛骨汤烩面

烩面是河南的特色面食,我家也是特别爱吃烩面,尤其是我老公,一周必须吃一次烩面,否则他就会念念不忘。河南烩面主要是羊肉烩面,也有牛肉的,现在衍生出更多口味。我家常做的也是牛肉和羊肉的,今天则是因为有煮好的牛肉,所以就买了牛腔骨,超市买的虽然牛腔骨,虽然价格高,一斤要19.8元,但里面的脊髓很多,能炖出很浓香的汤,这种汤做的烩面很好吃。

万山红

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食材

  • 牛腔骨 600g
  • 面粉 300g
  • 青菜 150g
  • 15g

步骤

牛骨汤烩面,300克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>加入3克的盐

1. 300克面粉加入3克的盐

牛骨汤烩面,加入150克水

2. 加入150克水

牛骨汤烩面,和成表面光滑的面团,盖上保鲜膜饧1小时。我用的面包机和面,手工和面也很轻松的。

3. 和成表面光滑的面团,盖上保鲜膜饧1小时。我用的面包机和面,手工和面也很轻松的。

牛骨汤烩面,饧好的面团分成6等份盖上保鲜膜再饧20分钟

4. 饧好的面团分成6等份盖上保鲜膜再饧20分钟

牛骨汤烩面,擀成长片,中间用筷子压一条痕迹,方便拉开。然后表面涂抹一层食用油,全部擀好用保鲜膜包颜色,再饧一小时以上

5. 擀成长片,中间用筷子压一条痕迹,方便拉开。然后表面涂抹一层食用油,全部擀好用保鲜膜包颜色,再饧一小时以上

牛骨汤烩面,买的切好的牛腔骨,洗净

6. 买的切好的牛腔骨,洗净

牛骨汤烩面,开水焯烫一下捞出

7. 开水焯烫一下捞出

牛骨汤烩面,换砂锅加热水,放入炒好的牛腔骨,加八角、干辣椒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>

8. 换砂锅加热水,放入炒好的牛腔骨,加八角、干辣椒、

牛骨汤烩面,大火煮开后小火煲3--4小时

9. 大火煮开后小火煲3--4小时

牛骨汤烩面,煲好的牛骨汤盛入炒锅中,加盐和胡椒粉调味

10. 煲好的牛骨汤盛入炒锅中,加盐和胡椒粉调味

牛骨汤烩面,把和好 的面胚拉长后从压痕处分成两根,入锅煮熟

11. 把和好 的面胚拉长后从压痕处分成两根,入锅煮熟

牛骨汤烩面,之前煮好的牛肉切片

12. 之前煮好的牛肉切片

牛骨汤烩面,面煮熟后加入牛肉和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3517'>青菜</a>,稍煮1分钟即可出锅

13. 面煮熟后加入牛肉和青菜,稍煮1分钟即可出锅

牛骨汤烩面,盛入碗中,可以再加辣椒油和香葱,一碗香喷喷的牛骨汤烩面就可以享用啦

14. 盛入碗中,可以再加辣椒油和香葱,一碗香喷喷的牛骨汤烩面就可以享用啦

小贴士

  1. 和面时量可以根据自己家的情况增减,只要掌握面粉、水和盐的比例是100:50:1,就可以了。和好的面一定要经过饧的过程,这样面才筋道。
菜谱创建于:2017年10月12日 16:51

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