台南芋签粿
芋签粿是台南的古早味小吃，蒸的熟透Q軟但丝丝分明的芋头签，铺上炒的香味四溢的肉燥，是台湾南部流传了百年的地区特色美食。作法容易，学会了就可以在家品味地方美食。
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食材
- 芋头 一颗720g
- 地瓜粉 5大匙
- ⊙ 肉燥 ：
- 绞肉 210g
- 樱花虾（或虾米） 一些
- 红葱头 3瓣
- 酱油 2大匙
- 白胡椒、盐 适量
- 米酒 1大匙
- 五香粉 0.5小匙
- 香菇 2朵
步骤
1. 台湾甲仙的芋头一颗
2. 将芋头去皮。削芋头要不能沾水以免手痒。如果手痒可以抹醋或火烤去痒。
3. 芋头刨丝或切丝备用。
5. 炒锅热锅后，放油炒香红葱头。
6. 再放入绞肉，炒至绞肉变白。
7. 放入樱花虾炒一下
9. 将芋头丝与地瓜粉均匀混合
10. 加入炒肉燥所产生的肉汁和两大匙水拌匀。
11. 蒸皿先铺上烤盘纸，将拌匀后的芋头丝放入蒸皿中，稍稍压实。
12. 大火将蒸锅煮出蒸气，放入芋头。
13. 大火蒸约20分钟。
14. 掀开盖子，将炒好的肉燥平铺在芋头糕上。盖上盖子，再蒸2分钟。
15. 蒸好出炉。
16. 稍稍放凉，再将芋头糕脱模。
17. 切成适合食用的长方小块。Q软有咬劲有口感的芋香糕，配上上层香酥够味的肉燥，是令人一次要吃上几块的台南小吃。
小贴士
- 用电锅也可以蒸，外锅放1.5杯水，跳起后放上肉燥，闷上2-3分钟。
菜谱创建于:2017年10月23日 20:13
