苹果酱夹松饼&铜锣烧
松饼的做法,却有着一副铜锣烧的模样与口感! 我在犹豫着:该叫它松饼呢?还是铜锣烧呢! 元芳,你点睇?😂
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食材
- 低筋面粉 170g
- 纯牛奶 170g
- 白糖 10g
- 玉米油 15g
- 盐 1g
- 鸡蛋 3个
步骤
1. 蛋黄蛋清分离(碗要干净无水无油)
2. 蛋黄里加入牛奶,玉米油,盐,搅拌均匀
3. 筛入低粉
4. 蛋抽搅拌均匀
5. 蛋清里加2滴柠檬汁,10g糖,打发 (我因为夹苹果酱比较甜了,所以减了糖量,不夹馅的或喜甜的可加多20g的糖量)
6. 打发至硬性发泡
7. 将1/2蛋白加入蛋黄糊里
8. 以切拌或翻拌手法拌均匀
9. 再加入剩下的1/2蛋白,继续翻拌均匀(还是那一句:不要打圈搅拌以免消泡)
10. 翻拌成无颗粒状态
11. 电饼档预热,或者平底不粘锅也可以
12. 用勺子挖一勺快速直立倒下去,让面糊自然摊开个圆形就好了(记得小火慢煎)
13. 煎好一面再翻面煎熟
14. 抹上自制无添加苹果酱(做法详见前面菜谱)也可抹上豆沙或其他果酱
15. 盖上另一片,成了个铜锣烧
16. 单片即食(松饼)也可以,像蛋糕的口感!绵软蓬松!