炙子烤蜜汁牛肉
天气一天天冷了起来，一到这个季节，就总是想吃烤肉，看到烤肉也总是食欲大增。老北京的炙子烤肉，也是冬季我们家里常常吃的，家里本来也备了一个烤肉的铁炙子，儿子周末说要自己在他们家吃烤肉，就把我的炙子拿走了。今天想烤牛肉吃，就用的那个很厚的铁煎锅代替炙子，因为这个锅也是铸铁的，唯一不同的就是没有愣，但烤出来的效果和铁炙子基本是一样的。我今天的调味料用的是酷克壹佰的蜜汁烤肉料，用这个烤肉料烤肉很方便，只要按比例放入即可，零厨艺也可以驾驭。味道就烤烤肉料了，而口感要想烤的肉嫩，则需要注意我再腌制过程中的步骤，已经火候的把握，我在操作步骤中都会一一说明。这个做法其实不完全算是烤，是烤肉的家庭做法，算是大火炒，但是依然可以吃出烤肉的味道，而且简单方便，适合家庭来做。
13 菜谱
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食材
- 牛里脊肉 300g
- 蜜汁烤肉料 17g
- 黄酒 20g
- 干淀粉 3g
- 食用油 适量
- 香菜 适量
步骤
1. 牛肉选少筋膜的牛里脊最佳，而且是排酸的鲜牛肉，这样的牛肉适合这种做法，千万不能用冷冻的，冷冻的不适合这种做法
2. 放入的蜜汁烤肉料
3. 加黄酒
4. 加黄酒后抓拌均匀
5. 然后放入干淀粉抓拌均匀
6. 最后放一点食用油
7. 拌均匀，这样腌制处理过的牛肉，即可以放在肉片粘连，又可以充分锁住肉的水分，做好的牛肉会很嫩
8. 如果没有炙子烤盘，就用这种很厚的铸铁平底锅也是可以的。锅烧热后倒入食用油，然后放入腌好的牛肉
9. 用筷子翻一下，待肉稍变色
10. 立即放入香菜
11. 快速翻炒至肉没有血色，就可以离火了。因为锅有余热，锅里稍微呆一会儿，
12. 盘子开水烫热，牛肉装盘，把西兰花焯水摆边上就可以享用啦
小贴士
- 这个菜一个是腌制，一个是火候，千万不能烤老了，否则肉质就不嫩啦
