糖醋里脊
糖醋里脊是将猪里脊肉腌制、挂糊，再经过高温油炸，最后裹上番茄芡汁而成。成品酸甜咸香、外焦里嫩，老少皆宜。
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食材
- 猪里脊 300克
- 番茄酱 40克
- 醋 2汤匙
- 糖 3汤匙
- 料酒 2汤匙
- 盐 1茶匙
- 玉米淀粉 50克
- 鸡蛋清 1个
- 白胡椒粉 0.5克
- 食用油 约500克
步骤
1. 猪里脊洗净后切成小手指粗细的条状
2. 将肉条放入容器中，加入半茶匙盐、料酒和胡椒粉拌匀后腌制15分钟
3. 小碗中放入两汤匙醋、三汤匙糖、半茶匙盐、一平匙淀粉、20克清水，搅拌均匀成芡汁备用
4. 50克玉米淀粉、50克清水和一个蛋清混合均匀，调成淀粉糊
5. 将淀粉糊倒入腌制好的肉条中拌匀，使肉条均匀的挂上淀粉糊
6. 锅中放油烧至八成热，将肉条一条一条的放入锅中，用小火炸制
7. 炸至肉条变色、表面呈硬壳状捞出控油
8. 再次升高锅中油温，把炸好的肉条放入锅中复炸一遍
9. 炸至表面金黄捞出控油
10. 锅中留底油，放入番茄酱小火炒至冒泡
11. 倒入调好的芡汁煮至浓稠油亮
12. 再放入炸好的肉条
13. 快速翻炒均匀出锅即可，也可以撒少许熟芝麻
14. 成品图
小贴士
- 炸制猪肉时可以少量多次的操作，用过的油可以留着炒菜，但不能再炸东西了，因为这样不健康
- 最后的番茄芡汁可以按照自己的口味调配
菜谱创建于:2017年12月06日 08:18
