意大利圣诞面包潘妮朵妮
圣诞面包 Panettone起源意大利，但现在已是世界各地圣诞节庆常见的礼品和糕点。潘妮朵妮的制作，特别之处在于制程要发酵四次，少水多糖多黄油和充满果干及果皮屑是其特色，但是吃起来却不会令人觉得甜腻，反而是果香满满清爽好吃。
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食材
- ★初种 ：
- 温牛奶 70cc
- 干燥速发酵母 0.5小匙
- 中筋或高筋面粉 100g
- ★第一次面种 ：
- 初种面团 175g
- 干燥速发酵母 1小匙
- 大鸡蛋 2个
- 中筋或高筋面粉 180g
- 细砂糖 50g
- 黄油 60g
- 牛奶 30cc
- ★第二次面种 ：
- 第一次面种 640g
- 大鸡蛋 2个
- 蛋黄 3个
- 高筋或中筋面粉 240g
- 细砂糖 70g
- 蜂蜜 2大匙
- 香草夹 1根
- 盐 1小匙
- 黄油 100g
- 第二次面种 1300g
- 葡萄干、蔓越莓干 180g
- 兰姆酒 100cc
- 糖渍橘皮 75g
- 柠檬皮屑 1个
- 大柳橙皮屑 1个
步骤
1. 将初种材料混和均匀后揉成光滑面团，置室温1.5小时发酵至膨胀2倍。
2. 将发酵好的初种和第一次面种材料混合后揉匀至光滑面团。 这时的面团会有一点黏。
3. 放室温发酵1.5-2小时，发酵至膨胀2倍。
5. 将第二次面种取出雪柜，放室温回温1小时。发酵过的面团就较容易整型了。
6. 取出面团，分成4个约350g的面团。面团大小视想要做多大的面包来决定，传统也常有做超过1公斤的大面包。
7. 葡萄干、蔓越莓干事先浸兰姆酒100cc隔夜備用。每个压平后放上适量的果干、果皮屑，糖渍橘皮，卷起后再压平。再放上适量的果干、果皮屑，糖渍橘皮，再卷起，整型成圆面团。
8. 将整好型的面团放入纸模。
9. 置于温暖的地方让面团最后发酵2小时。
10. 在发酵好的面团顶部切开十字刀痕，这样较有往上膨胀的空间，也不会在不该裂开的地方裂掉。每个十字上放一小块黄油（材料外）。
11. 预热好烤箱，因为会往上膨胀，将烤架放在烤箱最下层。 200°C 烤10分 190°C 烤10分 180°C 烤20分
12. 中间如果上层烤过头了，可以用锡箔纸遮了顶部一下，以免上层烤焦了。 180℃烤完20分钟后，用竹签试了一下，竹签上没有沾粘面液就可出炉。
13. 烘烤时间，要斟酌面包的大小来调整。更大一点的圣诞面包最后阶段也许需要烤到30-40分，可用竹签来测试决定。如果是60g的小面团，烘烤时间则是：200°C 烤5分，190°C 烤5分，180°C 烤10分
14. 切开试吃，整体面包微香好吃，不会觉得很甜或充斥黄油腻味。葡萄果干和糖渍橘皮及果皮屑让面包充满果香，口感浓郁中带怡人清香。
小贴士
- Panettone因为水分少，糖份多，所以号称室温存放3个月风味不变。做好3-4天以后是最佳品味期。
