黄桃全麦披萨
一款我家经常上桌的披萨，我和舞王都超级爱，尤其是他，一说要做披萨，他就要吃黄桃披萨，做过好几种饼底的，一般的普通高筋面粉、小麦胚芽+高筋粉、高筋粉+黑麦粉，还是这一款全麦高筋面粉的最好吃。 黄桃的果香伴着奶香，多多的马苏里拉芝士，成片拉丝，每一口，都是舌尖的幸福体验。
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食材
- 全麦高筋面粉 140g
- 清水 90g
- 无盐黄油 15g
- 盐 2g
- 细砂糖 10g
- 活性干酵母 3g
- 马苏里拉芝士碎 约120g
- 黄桃罐头 半瓶
- 炼乳 适量
步骤
1. 先来处理黄桃罐头，把黄桃从罐头中取出，用厨房用纸吸干水分，把黄桃切片，放一边晾干水分备用
2. 披萨饼底的制作：全麦高筋面粉倒入厨师机内，挖一小孔倒入活性干酵母，糖和盐对角线放置
3. 一边倒入清水一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成棉絮状
4. 然后启动厨师机中速挡，搅拌成团，加入软化的黄油，继续启动厨师机揉面
5. 揉到面团可以拉出会破的膜即可
6. 把面团滚圆，放入容器内
7. 盖上湿毛巾，烤箱内放一杯清水保持湿度，发酵档位进行发酵
8. 取出发酵好的面团，有两种检查方式，一是拉一下面团，有蜂窝状的孔；二是可以用手指沾一点面粉戳一下面团，孔不会回缩即可。
9. 取出发酵好的面团，在揉面垫上擀扁排出气体，盖上保鲜膜醒发10分钟
10. 把面团擀成比10寸的披萨盘大一点的圆面片，披萨盘内抹一层融化的黄油，然后放入擀好的面皮，用戳孔器把披萨皮压上孔
11. 烤箱预热180度，上下火，放入饼底烤15分钟
12. 取出饼底，刷上适量炼乳
13. 铺一层马苏里拉芝士碎，然后均匀铺上黄桃片
14. 再满满地铺上一层马苏里拉芝士碎
15. 烤箱预热190度，上下火，烤15-20分钟，马苏里拉芝士碎完全融化即可出炉
16. 出炉啦～香到流口水，赶紧切开趁热才会拉丝哦
17. 拉丝拉丝～
小贴士
- 1、披萨饼底的面粉的选用个人建议用全麦粉，比普通高筋面粉更加充满浓郁的麦香；
- 2、马苏里拉的选用一定要用品质好的，有些马苏里拉芝士很不拉丝；
- 3、黄桃一定要吸去水分；
- 4、一定要先把饼底烤一下，这样烤出来的披萨才不会有过多水分，饼底也是外脆内有嚼劲。
