奶酪系列之：奶油奶酪戚风
奶酪的加入，使得戚风更醇香细腻，好吃。这个方子的量，适合17厘米加高中空戚风模具，爆发的很高，就是要开裂蓬松才更美味。
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食材
- 奶油奶酪 100克
- 低筋面粉 85克
- 细砂糖 80克
- 玉米油 35克
- 牛奶 100克
- 鸡蛋 4个（65克/个）
- 细盐 1小撮
步骤
1. 奶酪称量好
2. 隔水加热软化
3. 用刮刀碾压光滑
4. 加入牛奶
5. 再隔水加热下
6. 搅拌均匀混合无颗粒状
7. 蛋黄加糖、盐、油
8. 搅打至糖溶化，蛋黄颜色变浅体积增大
9. 倒入奶酪糊里
10. 搅拌均匀
11. 过筛加入低粉
12. 划一字搅拌至无干粉
13. 过筛得到细腻光滑的面糊
14. 蛋白分三次加入糖打发
15. 打发至干性发泡
16. 取一小半蛋白加入蛋黄糊里
17. 上下翻拌均匀
18. 倒回剩余的蛋白里
19. 再次翻拌均匀
20. 倒入中空模具，震出大气泡
21. 烤箱预热170度，约烤45分钟
22. 出炉后倒扣冷却脱模
23. 脱模后，用奶酪淋面稍加点缀，美啦美啦！
24. 一天没有吃完，可以放冰箱冷藏保存，尽快食用
小贴士
- 蛋白可以打发的硬一些，比较不容易消泡
- 蛋黄奶酪糊一定要过筛，烤出来的戚风才会细腻
菜谱创建于:2018年01月07日 14:22
