猪皮炒大头菜

猪皮炒大头菜

在加工店做腊肠时，我把师傅切下的猪皮全部带回来了，统一将肥油和猪毛处理干净，再煮熟切片保存，随取随吃非常方便。搭配冬天常见的大头菜一起煸炒，清清爽爽，鲜甜美味，我家几乎每周吃一顿，而且每次都早早吃完。

食尚煮易

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食材

猪皮 600克
大头菜 1个
陈皮 20克
生姜 1块
料酒 2汤匙
盐 6克
胡萝卜 80克
芹菜 2根
油适量
蚝油 1汤匙
清水少许

步骤

猪皮炒大头菜,首先将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 415'>猪皮</a>上的猪毛仔细刮干净；

1. 首先将猪皮上的猪毛仔细刮干净；

猪皮炒大头菜,接着烧开适量水，将洗净的猪丢进锅中，倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3772'>陈皮</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>，煮15分钟左右【这些辅料全部有去腥解腻、增香的作用】；

2. 接着烧开适量水，将洗净的猪丢进锅中，倒入陈皮和生姜，煮15分钟左右【这些辅料全部有去腥解腻、增香的作用】；

猪皮炒大头菜,调入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、盐；

3. 调入料酒、盐；

猪皮炒大头菜,捞起猪皮，在凉水下浸泡片刻，捞起，将猪皮另一面的肥油刮干净；

4. 捞起猪皮，在凉水下浸泡片刻，捞起，将猪皮另一面的肥油刮干净；

猪皮炒大头菜,洗净后切成条，分袋放进冰箱保存，随取随用，配料随意搭配；

5. 洗净后切成条，分袋放进冰箱保存，随取随用，配料随意搭配；

猪皮炒大头菜,接着做这道菜：备好食材；

6. 接着做这道菜：备好食材；

猪皮炒大头菜,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2788'>大头菜</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>分别去皮、洗净后切丝；

7. 大头菜和胡萝卜分别去皮、洗净后切丝；

猪皮炒大头菜,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 125'>芹菜</a>洗净切段；

8. 芹菜洗净切段；

猪皮炒大头菜,热锅，倒入食用油，将猪皮倒入锅中、调入香菇酱煸炒出香味；

9. 热锅，倒入食用油，将猪皮倒入锅中、调入香菇酱煸炒出香味；

猪皮炒大头菜,倒入大头菜、芹菜继续煸炒；

10. 倒入大头菜、芹菜继续煸炒；

猪皮炒大头菜,撒点清水，拌匀、遮上锅盖焖煮片刻，让食材快速软化；

11. 撒点清水，拌匀、遮上锅盖焖煮片刻，让食材快速软化；

猪皮炒大头菜,调入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>、调入盐、拌匀；

12. 调入蚝油、调入盐、拌匀；

猪皮炒大头菜,最后倒入胡萝卜丝，快速翻炒几下，铲起即可。

13. 最后倒入胡萝卜丝，快速翻炒几下，铲起即可。

猪皮炒大头菜,成品图

14. 成品图

小贴士

食尚小贴士：猪皮在烹调过程中，会渗出很多胶质，中途要加点清水煸炒，否则容易粘锅。

菜谱创建于:2018年01月12日 21:39

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