下酒小菜—糟卤鸭胗
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C…煮熟以后放在香糟卤里浸泡使其入味，切片即吃，是一道简单快手的冷菜，适合家里宴请亲友聚餐时的一道下酒菜。 食谱中所用到的刀具用一种纳米材料“氧化锆”加工而成。称为奈瓷刀。奈瓷刀片是采用高科技纳米技术制作的新型刀片，作为现代高科技的产物，具有传统金属刀具所无法比拟的优点，锋利度是钢刀的十倍以上，硬度是钢刀的60倍以上，具备了高硬度、高密度、耐高温，抗磁化、抗氧化等特点。奈瓷刀使用精密陶瓷且独有的压制技术。奈瓷刀的密度相当高且薄，有弹性，表面无毛。
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食材
- 姜 8克
- 料酒 15克
- 生抽 3克
- 糟卤 150克
- 花椒 3克
- 葱 10克
- 辣油 15克
- 香菜 15克
- 鸭胗 8个（250克）
步骤
1. 鸭胗拿出来泡水解冻。
2. 用奈瓷刀把鸭胗边上部分切掉，不切也可以的。
4. 和鸭胗一起锅里加水煮开。
6. 中火煮八到十分钟左右关火，筷子可以轻松插进鸭胗即可。
7. 捞出来放在事先准备好的冷开水里，浸泡冷却后捞出来控干水。
8. 把鸭胗放在一个乐扣盒子里。
9. 倒入糟卤，以漫过鸭胗为佳，中途可以拿出来上下翻动一下，使其入味均匀。 盖上盖子密封入冰箱冷藏一夜。
10. 用奈瓷刀切成薄片。
11. 香菜洗净切碎。
13. 装盘即食，一道美味凉菜就完成了。
14. 成品图
小贴士
- 这道菜主要靠香糟卤浸泡入味，必不可少。
- 奈瓷刀是单开刃刀。
- 单开刃的好处：传统刀具仅日本生鱼片采用单开刃，因为单开刃不对称开刃，生产难度极高。刀具行业普遍不愿意生产，目前只有昂贵的生鱼片刀。然而单开刃才符合切削原理，切削时一面锁住水分，另一面排开食物。所以刀身应该也是呈现一面平一面斜才是真正符合切削原理
- 奈瓷刀与金属刀的使用方法也有所不同哦，金属刀的使用是从上往下切，奈瓷刀是前后划动的方法，像切剌生一样，前后一拉，一刀到底。
菜谱创建于:2018年01月19日 23:49
