辣子鸡丁
麻辣鲜香，外酥里嫩👩🏻🍳
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食材
- 鸡腿
- 干辣椒
- 干花椒
- 大葱
- 生姜
- 大蒜
- 生抽
- 料酒
- 淀粉
- 黑胡椒粉
- 盐
- 白糖
步骤
1. 鸡腿洗净。
2. 剔骨。
3. 切两厘米见方的块。
5. 抓均。静置码味30分钟。
6. 葱姜蒜切块。
7. 干辣椒切段去籽。
8. 锅中油放宽，烧热至160度。
9. 调中火放入鸡块，炸至金黄后，捞出来。（这个时候，鸡块里面已经熟了，但是表皮并不酥脆。）
10. 调大火，待油温升到220，再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用。
11. 锅中留少许底油烧热，小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香。
12. 调大火，放入鸡块翻炒均匀。
13. 放入白糖不断翻炒。
14. 到白糖融化就可以关火了。
小贴士
- 1、在腌制鸡丁的时候把盐一次性放到位，后面就不再放盐了。这样最入味。
- 2、注意初炸和复炸鸡块的油温。
- 3、炒调料的时候要小火，不然干辣椒和花椒容易糊。
- 4、放入鸡丁以后要开大火让其入味，所以一定要不断翻炒，不然辣椒就变黑了。
- 5、辣椒不要选太辣的，因为这道菜的特点就是辣椒比鸡丁还多。
菜谱创建于:2018年01月23日 09:36
