麻辣小龙虾
一到夏天你最想吃的夜宵是什么？ 每当夏日夜晚走过热闹的簋街，这放眼望去全是龙虾的招牌。沸沸扬扬的人，啤酒瓶碰杯的声音都充斥着整个夏日夜晚。但是每次吃不够的小龙虾外面吃一顿动辄就花掉不少银两，还会担心不卫生，那就不如自己做喽！ 赶紧一起来看看这最令人欲罢不能的麻辣小龙虾是如何做出来的吧！
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食材
- 小龙虾 500克
- 干小米辣 25克
- 麻椒 25克
- 大蒜 20克
- 白芝麻 5克
- 白糖 15克
- 啤酒 350毫升
- 姜片 10克
- 八角 3个
- 草果 1个
- 肉蔻 1个
- 桂皮 5克
- 香叶 5克
- 盐 3克
- 葱 25克
- 鸡精 3克
- 味极鲜酱油 30毫升
- 黄豆酱 20克
- 甜面酱 20克
- 油 75克
- 香菜 1根
步骤
2. 捏住小龙虾的背部和两个钳子，放在水龙头下，用小刷子（牙刷就行）用力把虾表面刷洗干净，一边刷着一边冲着。（虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易最容易藏污纳垢，要好好清理一下）
3. 给刷好的小龙虾去肠。注意看，小龙虾的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，虾肠就跟着出来了。
4. 葱切段，姜蒜切片，干的小米辣洗净切小段，准备好食材中所需的其他调料。
5. 锅中加入比平时炒菜稍多的油，烧到5成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜等调料煸出香味。
7. 将各种调料翻炒均匀后，将清理干净的小龙虾入锅。
9. 大火烧开后转中火，加2勺味极鲜酱油和适量的盐（咸淡可以自己尝一下掌握）盖上盖子焖煮一下。
10. 最后加入适量的白糖提鲜。
11. 加适量鸡精。
12. 火力调大将汤汁稍微收干即可。
13. 戴好一次性手套将麻辣小龙虾拿出摆盘。
15. 麻辣小龙虾来啦，请备好啤酒哈。
16. 成品。
17. 我先吃为快啦！
小贴士
- 1.小龙虾在烹饪前，先用盐水浸泡1个小时，刷干净并去掉小龙虾肠子，再高温烹饪。
- 2.尽量选鲜嫩软壳的小龙虾。色泽鲜亮、腹部爪上绒毛白净整齐的小龙虾，是干净水质养出来的。
- 3.市场上鱼龙混杂，卫生得不到保障，买回的小龙虾一定要清理干净，适当食用。
- 4.做好的龙虾如果尾部蜷曲，说明是活着下锅的。死龙虾可能会引起铅中毒，请勿食用。
- 5、注意，全程不要加哪怕一滴水，全部用啤酒来烧，味更足更香。
菜谱创建于:2018年01月24日 14:08
