荷叶糯米鸡

荷叶糯米鸡

荷叶糯米鸡是广东省早茶里的传统名点之一，属于八大菜系之中的粤菜。 荷叶糯米鸡风味独特，拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉的味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，菜品开胃爽口，既是主食又是菜。分成小包装，食用起来更方便。

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食材

  • 鸡腿 2根
  • 糯米 200
  • 干香菇 8朵
  • 板栗 150g
  • 干荷叶 3张
  • 油 适量
  • 盐 1g
  • 蚝油 10g
  • 生抽 10g
  • 老抽 3g
  • 糖 2g
  • 香葱 1根
  • 姜 2片
  • 白胡椒粉 1g
  • 料酒 5g

步骤

荷叶糯米鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 498'>糯米</a>提前浸泡1小时，放进电饭煲中，倒入适量水（水量根据浸泡<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 498'>糯米</a>时间长短来定，浸泡时间越长，水量就要减少），将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 498'>糯米</a>煮熟备用

1. 糯米提前浸泡1小时，放进电饭煲中，倒入适量水（水量根据浸泡糯米时间长短来定，浸泡时间越长，水量就要减少），将糯米煮熟备用

荷叶糯米鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2421'>板栗</a>煮熟后去壳去皮，再掰成小块

2. 板栗煮熟后去壳去皮，再掰成小块

荷叶糯米鸡,香菇泡软后洗净，切丁

3. 香菇泡软后洗净，切丁

荷叶糯米鸡,荷叶用水泡软

4. 荷叶用水泡软

荷叶糯米鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 92'>鸡腿</a>洗干净，去皮、去骨后切小块

5. 鸡腿洗干净，去皮、去骨后切小块

荷叶糯米鸡,鸡丁中放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、葱段、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片、少许盐、2g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>、再倒一点玉米油搅拌均匀，腌制30分钟

6. 鸡丁中放入料酒、葱段、姜片、少许盐、2g生抽、少许白胡椒粉、再倒一点玉米油搅拌均匀，腌制30分钟

荷叶糯米鸡,起油锅，油热后倒入鸡块，中小火煸炒至变白，倒入香菇丁炒制片刻

7. 起油锅，油热后倒入鸡块，中小火煸炒至变白，倒入香菇丁炒制片刻

荷叶糯米鸡,调入8g生抽、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>炒匀

8. 调入8g生抽、老抽、蚝油、糖炒匀

荷叶糯米鸡,放入板栗，可以再加少许盐炒匀

9. 放入板栗，可以再加少许盐炒匀

荷叶糯米鸡,放入煮熟的糯米饭翻炒均匀即可关火（最好尝一尝，如果淡了可以加点盐）

10. 放入煮熟的糯米饭翻炒均匀即可关火（最好尝一尝，如果淡了可以加点盐）

荷叶糯米鸡,将泡软的荷叶洗净后，分割成4份，取其中一份，放上适量糯米鸡饭（注意，别放太多，否则容易撑破）

11. 将泡软的荷叶洗净后，分割成4份，取其中一份，放上适量糯米鸡饭（注意，别放太多，否则容易撑破）

荷叶糯米鸡,先把下面的叶子折上去，再把右边的叶子折过来

12. 先把下面的叶子折上去，再把右边的叶子折过来

荷叶糯米鸡,再把左边的折过来

13. 再把左边的折过来

荷叶糯米鸡,整个卷过去，就包好了

14. 整个卷过去，就包好了

荷叶糯米鸡,最后上锅蒸30分钟就即可

15. 最后上锅蒸30分钟就即可

荷叶糯米鸡,蒸好取出

16. 蒸好取出

荷叶糯米鸡,打开荷叶包（很香哦），撒点葱花就可以开吃啦

17. 打开荷叶包（很香哦），撒点葱花就可以开吃啦

小贴士

  1. 1、鸡腿肉比较嫩，不柴，比鸡胸肉口感好
  2. 2、干荷叶可以在网上买到
  3. 3、一张荷叶可以包四个糯米鸡
  4. 4、干香菇比新鲜香菇更香
菜谱创建于:2018年01月26日 19:56
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