一锅两菜——豉汁蒸凤爪VS海带排骨汤
鸡爪含丰富的胶原蛋白，简直就是一道男女老少通吃的美味，下酒、佐餐、做零食，怎么吃都美味呢，不过鸡爪处理起来比较麻烦，所以我一直不敢在外面买鸡爪吃，上次买了本书，跟着这个方子做出来的鸡爪，得到了家人的一致好评，于是，我的拿手好菜又多了一个。 这样做出来的鸡爪，软软糯糯的，香气十足，豉汁恰到好处地去除了鸡爪的腥味，迸发出异常的鲜美味道，微微的辣味，小朋友也能接受，老少皆宜。
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食材
- 鸡爪 300克
- 油 适量
- 盐 适量
- 老干妈 一勺
- 八角 一个
- 桂皮 一个
- 草果 一个
- 干辣椒 8个
- 花椒 少许
- 大蒜 适量
- 生姜 适量
- 白糖 一勺
- 黄酒 两勺
- 蚝油 一勺
- 老抽 一勺
- 小葱 一根
步骤
2. 锅中加水烧开后放入鸡爪煮10分钟，鸡爪肉开始收缩露出骨头时就可以捞出沥干水分
3. 锅中放油烧至六成热时放入鸡爪进行炸制，炸大约3分钟至鸡爪表面起皱即可捞出，鸡爪捞出后迅速放进温水中浸泡至鸡爪完全涨发，捞出沥干水分
5. 砂锅里放水和料酒，冷水下入排骨，汆烫至变色后，撇去浮沫，捞出备用
6. 另起锅放入水，加入葱段、姜片，将排骨倒进去，烧开，转小火，加盖炖煮一个小时左右
7. 将海带结下入锅中
8. 处理好的鸡爪放在蒸笼上
9. 蒸煮十分钟
10. 开锅，海带排骨里加盐调味
11. 撒上香菜上桌
12. 鸡爪出锅，因老抽、豆豉、蚝油等都具有咸味，可根据个人口味加少量盐进行调味，最后撒上葱花即可。
小贴士
- 1、鸡爪提前煮好，在通风处晾干，或者用厨房纸巾吸干水分，以免溅油伤人。
- 2、鸡爪出锅，因老抽、豆豉、蚝油等都具有咸味，可根据个人口味加少量盐进行调味，最后撒上葱花即可。
- 3、将鸡爪炸制后用温水浸泡，一直到鸡爪完全涨发，鸡皮呈裂开状，这样蒸后的鸡爪更加地软糯和入味。
菜谱创建于:2018年01月30日 09:32
