乌龙茶戚风蛋糕
以乌龙茶口味的戚风蛋糕和卡仕达酱为主轴，中间穿插着粉红葡萄柚的果冻以及佛手柑的酸甜果酱。清甜不腻，口感丰富，是会让你想要一口接一口的轻盈滋味。
14 菜谱
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食材
- 乌龙茶戚风蛋糕
- 色拉油 80g
- 低筋面粉 120g
- 泡打粉 3g
- 乌龙茶(1) 15g
- 水 105g
- 乌龙茶(2) 20g
- 蛋黄 100g
- 白砂糖(1) 50g
- 蛋白 180g
- 白砂糖(2) 70g
- 乌龙茶卡仕达酱
- 牛奶 125g
- 糖 25g
- 蛋黄 22g
- 玉米淀粉 9g
- 面粉 4g
- 黄油 10g
步骤
2. 乌龙茶 (1) 用热水泡10分钟，滤掉茶叶后放凉。乌龙茶 (2) 磨成粉，建议用磨咖啡豆的机器磨得越细越好。
4. 在打发蛋黄中加入「步骤2」泡好的乌龙茶以及色拉油搅拌均匀。
6. 用刮刀将打发的蛋白和蛋黄由下往上刮拌均匀，动作必须轻柔，避免蛋白消泡。
7. 将低筋面粉、泡打粉、乌龙茶粉倒入，用刮刀从下往上搅拌至均匀（看不到面粉即可，避免过度搅拌导致蛋白消泡）。
8. 将面糊倒入蛋糕模具(我用的是20cm的模具)中（不需要抹油），放入预热170度的烤箱内烘烤约30分钟。
9. 烤至戚风蛋糕全熟（用牙签插入蛋糕中间拿出时，没有湿面糊即可），倒扣放凉后脱模。
10. 脱模后切成1.5cm的小丁备用
11. 准备卡仕达酱材料
12. 将面粉、玉米淀粉、蛋黄以及糖搅拌均匀。
13. 牛奶在锅里加热至几乎沸腾后关火，放入乌龙茶叶盖上锅盖。
14. 焖10分钟左右后将茶叶滤掉，留下乌龙茶口味的牛奶。
15. 再次将乌龙茶牛奶加热至沸腾后离火，将1/3量倒入「步骤 12」中，搅拌均匀，再倒回锅里与剩余牛奶混合。
16. 重新加热至沸腾后煮1～2分钟至卡仕达酱变得黏稠，期间要不停地搅拌以免卡仕达酱在锅底烧焦。
17. 离火后，加入黄油拌匀。将卡仕达酱倒入干净的容器内，贴好保鲜膜放入冰箱至完全冷却。使用卡士达酱前，用打蛋器将其搅拌直至没有颗粒后，加入卡仕达酱重量1/2的打发鲜奶油，可以让卡仕达酱更轻盈，同时降低甜度。
18. 食材都装到瓶子里：以乌龙茶卡仕达酱打底，上面交错放上乌龙茶戚风蛋糕和粉红葡萄柚果冻以及少许的佛手柑果酱，再盖上一层卡仕达酱。最后，以覆盆子、棉花糖、以及薄荷叶做装饰。
19. 盖上盖子，就是一份可爱又方便送人的甜点啦。
小贴士
- 由于在泡茶和滤茶过程中会流失一些牛奶，建议在这个步骤后重新称一下牛奶的重量，并加入新鲜牛奶补足食谱要求的125g。
- 加入卡仕达酱重量1/2的打发鲜奶油，例如200g卡仕达酱里拌入100g打发鲜奶油。
- 其实乌龙茶戚风蛋糕本身就很美味，如果你没时间做杯子甜点，也可以直接把戚风单糕切片，单吃或搭配一点打发鲜奶油就可以啦！
