肉末烧茄子
茄子因为它的肉质细嫩松软，荤素皆宜，在我家很受欢迎。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。 今天就给大家分享这道“肉末茄子”，肉末茄子是川味家常菜之一。茄子和少许肉末一起炒制，成菜具有咸鲜可口、油而不腻的特点，而且也是特别开胃下饭的一道家常美味。好看更好吃，这样制作的茄子超级下饭，真的比肉还嫩，比肉还香，你也试试吧！
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食材
- 茄子 2根
- 生姜 半个
- 小米辣 5个
- 小葱 2根
- 青椒 4个
- 猪肉 400克
- 大蒜 一个
步骤
1. 将茄子洗净，切成长条。
2. 茄子装在容器里面加一勺盐进去。
3. 用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色
4. 腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅。
5. 肉馅里面加入生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟。
6. 同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，白糖一小勺子，生抽适量，搅拌成一碗汁备用。（调配比例：生抽3，醋 4，白糖3））
7. 姜蒜辣椒葱切好备用。
8. 锅里放油稍微多一点准备炸茄子，将油烧至7成热。
9. 把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃。
10. 锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。
11. 豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒。
12. 肉沫变白以后放青椒，小米辣翻炒一下。
13. 放入茄子翻炒。
14. 锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀。
15. 成品欣赏。
小贴士
- 1.这道菜因为先用盐腌制了茄子，又放了豆瓣酱，生抽不能太多了。
- 2.炸茄子不能太久了。
- 3.要想烧茄子不发黑，茄子提前切好要用盐腌制十分钟让茄子不氧化不变黑。
- 4.是茄子过油时油温不能太低。
