肉末烧茄子

肉末烧茄子

茄子因为它的肉质细嫩松软,荤素皆宜,在我家很受欢迎。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。 今天就给大家分享这道“肉末茄子”,肉末茄子是川味家常菜之一。茄子和少许肉末一起炒制,成菜具有咸鲜可口、油而不腻的特点,而且也是特别开胃下饭的一道家常美味。好看更好吃,这样制作的茄子超级下饭,真的比肉还嫩,比肉还香,你也试试吧!

芋儿烘焙

+关注

44 菜谱

368 粉丝

65 关注

食材

  • 茄子 2根
  • 生姜 半个
  • 小米辣 5个
  • 小葱 2根
  • 青椒 4个
  • 猪肉 400克
  • 大蒜 一个

步骤

肉末烧茄子,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 58'>茄子</a>洗净,切成长条。

1. 将茄子洗净,切成长条。

肉末烧茄子,茄子装在容器里面加一勺盐进去。

2. 茄子装在容器里面加一勺盐进去。

肉末烧茄子,用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色

3. 用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色

肉末烧茄子,腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅。

4. 腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅。

肉末烧茄子,肉馅里面加入生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟。

5. 肉馅里面加入生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟。

肉末烧茄子,同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,白糖一小勺子,生抽适量,搅拌成一碗汁备用。(调配比例:生抽3,醋 4,白糖3))

6. 同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,白糖一小勺子,生抽适量,搅拌成一碗汁备用。(调配比例:生抽3,醋 4,白糖3))

肉末烧茄子,姜蒜辣椒葱切好备用。

7. 姜蒜辣椒葱切好备用。

肉末烧茄子,锅里放油稍微多一点准备炸茄子,将油烧至7成热。

8. 锅里放油稍微多一点准备炸茄子,将油烧至7成热。

肉末烧茄子,把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃。

9. 把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃。

肉末烧茄子,锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量郫县豆瓣酱。

10. 锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量郫县豆瓣酱。

肉末烧茄子,豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒。

11. 豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒。

肉末烧茄子,肉沫变白以后放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 61'>青椒</a>,小米辣翻炒一下。

12. 肉沫变白以后放青椒,小米辣翻炒一下。

肉末烧茄子,放入茄子翻炒。

13. 放入茄子翻炒。

肉末烧茄子,锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀。

14. 锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀。

肉末烧茄子,成品欣赏。

15. 成品欣赏。

小贴士

  1. 1.这道菜因为先用盐腌制了茄子,又放了豆瓣酱,生抽不能太多了。
  2. 2.炸茄子不能太久了。
  3. 3.要想烧茄子不发黑,茄子提前切好要用盐腌制十分钟让茄子不氧化不变黑。
  4. 4.是茄子过油时油温不能太低。
菜谱创建于:2018年02月01日 20:01

热门菜谱

应季菜肴