饭店里的明星菜系列➕干锅手撕包菜
一提起包菜烹制的菜品，干锅手撕包菜，一定是很多人脑海中最先闪现的菜品，同样，这道菜也是饭店中点击率很高的菜品之一。所谓干锅，一是这道菜在烹饪时除了调味料并不添加其他水，二来，很多饭店都是把烹饪好的手撕包菜盛在干锅中端上食客们的餐桌，点上火边加热边吃，感觉滋味尤其好😛。 今天为大家奉上这道好做也好味的手撕包菜，简单的食材，不逊于饭店的好味道，有兴趣的宝宝们，可以一试喔😄
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食材
- 包菜 半颗
- 洋葱 一小颗
- 胡萝卜 一小节
- 蒜 三瓣
- 姜 一小块
- 干辣椒 四颗
- 干木耳 数朵
- 猪腿肉 约120g
- 腌肉
- 料酒 适量
- 食用油 少许
- 生抽 一点
- 五香粉 少许
- 淀粉 少许
- 炒菜调味
- 食用油 适量
- 蚝油 一勺
- 生抽 一勺
- 白糖 少许
- 陈醋 一勺
- 盐 少许
- 鸡精 一点
步骤
1. 成品
2. 后腿肉切薄片
4. 包菜直接上手，撕成小片，淡盐水浸泡一会，再清洗控水备用
6. 干辣椒剪成细丝，蒜切薄片，姜切丝备用
8. 洋葱切丝，胡萝卜切丝
9. 木耳流动清水中揉搓清洗干净，撕成小朵备用
10. 全部食材准备好
11. 热锅冷油，转一下锅，让油充分润或，加入肉片煸炒变色
12. 肉片盛出或者拨在锅边，加入姜丝蒜片煸香
13. 加入干辣椒煸香
14. 加入洋葱丝，与姜蒜肉片同炒，煸炒出洋葱香味，洋葱变软
15. 加入胡萝卜丝煸炒半分钟
16. 转中大火，加入控水的包菜叶片，翻炒到包菜开始出水煸软
17. 加入木耳，翻炒均匀
18. 加入一勺生抽，炒匀
19. 加入一勺蚝油，翻炒均匀
20. 加入少许白糖，炒匀
21. 沿锅边加入一勺陈醋，翻炒均匀。
22. 这时包菜已经熟了，口感是比较爽脆的，喜欢吃更软烂点口感的，可以加盖小火再焖煮三四分钟。尝下咸淡，根据个人口味添加少许食盐，一点鸡精，翻炒均匀，即可出锅。
23. 把包菜盛入干烧锅中，小火加热两分钟，即可上桌
24. 成品
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29. 这道手撕包菜，虽是大热的饭店点餐，但其实做法真心容易，味道也适合大多人的口味，除了包菜，还添加了洋葱胡萝卜木耳，营养更均衡，有兴趣的宝宝们，可以一试喔😄
小贴士
- 小提示
- 1、圆白菜手撕的要比刀切的更好吃。
- 2、炒这道菜一定要用大火，而且时间不能太长。否则会影响菜的口感
- 3、用五花肉切片炒口感更好
- 包菜适宜和不适宜人群
- 适宜人群：一般人群均可食用。特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。
- 不适宜人群：
- 1.皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。
- 2. 卷心菜具有补血的作用，血液黏稠的人不能吃。
