做年货 二月二“龙抬头” 炒龙须菜（炒合菜）
“二月二，龙抬头”是一句古老的谚语。在二月初二这一天东方地平线上升起了龙角星，所以称为龙抬头。民间又传说这一天龙神会从睡眠中醒来，于是人们在那时就会焚香祷告，祈求来年风调雨顺，五谷丰登，这一天也称为‘龙头节’和‘青龙节’。中国人过年，自腊月初八就正式开始，直到来年二月初二龙抬头才算真正结束。二月初二“龙抬头”与食俗也有关，各地风俗不同，在天津当地是吃煎焖子、炒龙须菜、春饼卷合菜、春饼卷肉，在这个菜谱中我介绍的是如何炒龙须菜。
314 菜谱
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食材
- 绿豆芽菜 250g
- 香干 2块
- 鸡蛋 2只
- 韭菜 150g
- 胡萝卜 100g
- 木耳 10小朵
- 油 适量
- 盐 少许
- 生抽 1勺
- 鸡精 1小勺
- 白胡椒粉 少许
- 白糖 少许
- 花椒油 1小勺
步骤
1. 在天津当地，我们把绿豆芽称为龙须菜，在“龙抬头”这天吃龙须菜，寓意是炒“龙须”，是人们对美好生活的向往，祈求来年风调雨顺、五谷丰登。
2. 香干切丝。
3. 热锅凉油，放入香干丝煸炒，煸炒至香干干香，有一点点焦黄色，盛出备用。
5. 把鸡蛋饼切成丝备用。
6. 木耳提前泡发好。
7. 泡发好的木耳切成丝。
8. 木耳焯水捞出过凉水备用。
9. 绿豆芽洗干净后掐头去尾。
10. 锅里的水开了后放入2滴油，放入绿豆芽焯水，焯水后捞出过凉水，沥干水分备用。
11. 韭菜切寸段。
12. 胡萝卜切丝。
13. 热锅凉油，放入3勺左右的油，放入葱花。
14. 放入1勺的生抽。
15. 放入胡萝卜丝煸炒至断生。
16. 放入绿豆芽、香干丝、韭菜、鸡蛋饼丝，迅速翻拌。
17. 放入少许的白胡椒粉。
18. 放入1小勺的鸡精。
19. 放入适量的盐调味。
20. 放入少许的白糖提鲜。 翻拌均匀入味。
21. 最后放入鸡蛋饼丝翻拌均匀，淋入1小勺的花椒油即可。
22. 成品图。
应季菜肴
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