荠菜春卷
荠菜春卷是春节前后一道美味的小吃，节日食俗。以春卷皮，猪腿肉、荠菜等为材料制作，荠菜是立春前后后生长的一种野菜，历来为人们所喜食。
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食材
- 腿肉 300克
- 荠菜 400克
- 盐 4克
- 生抽 5克
- 糖 3克
- 料酒 10克
- 姜 8克
- 春卷皮 若干
步骤
1. 荠菜仔细挑拣干净。
2. 水池里放水，荠菜放进去浸泡一会。
3. 清洗干净，多换几次水多清洗几遍，捞出来沥干水份。
4. 锅里放半锅水烧开后放入荠菜，荠菜烫软。
5. 烫软后马上捞出来，放在事先准备好的冷水里浸泡冷却。
6. 荠菜冷却后，把荠菜的水份挤干。
7. 用菜刀把荠菜切成碎末备用。
8. 腿肉买的时候让老板打成肉丝，到家后清洗干净后放入绞肉机，把姜末和肉放在一起。
9. 启动绞肉机，把腿肉搅成肉糜。
10. 把肉糜取出来放在一个大的容器里。
11. 切碎的荠菜和肉糜放一起，加入调味品。
12. 筷子顺时针方向把肉馅搅至上劲，中途可分次少量加水一起搅拌。
13. 取一张春卷皮放入适量肉馅，如图折一下。
14. 入图三边折一下，最后包起来，一个春卷就包好了。
15. 若一次做的太多，可放速冻保存。
16. 热锅倒入少许植物油，把春卷放进去。！
17. 加入一点清水，盖上锅盖，中小火焖三五分钟。
18. 水份蒸发完，春卷也差不多熟了，煎至底部金黄色，可以翻个面，两面金黄色就可以关火了。
小贴士
- 荠菜焯水是为了去除涩味；
- 速冻过的春卷，煎之前可以提前拿出来化冻；
- 火不宜太大，太大容易外面蕉黑了，里面是不是。
菜谱创建于:2018年02月19日 22:09
