红枣馒头
最近特别迷恋馒头 几乎每周都要做1-2次 各种口味的馒头、今天这款红枣馒头很好次呢
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食材
- 中筋面粉 340克
- 酵母 4克
- 牛奶 150克
- 红糖 60克
- 奶油 50克
- 蜂蜜 20克
- 去核红枣 60克
- 料理杯 一个
- 电子称 一台
- 蒸笼蒸锅 一套
步骤
2. 红糖融化后放凉至常温
4. 搅拌均匀备用
5. 称好面粉 （没有中筋面粉的同学可以用高粉加低粉1:1混合使用、只用低筋面粉也行）
6. 面粉挖个窝倒入酵母盖起来
7. 称好去核红枣
8. 从称好的面粉中舀一大勺加入红枣中
9. 如果不加面粉直接打红枣、是打不了的、红枣会粘成团、必须加面粉一起打
10. 我用料理杯 打了大概30-40秒左右
11. 把打好的红枣粉倒入面粉中
12. 料理杯打的红枣粉没有破壁机细 会粗一些、
13. 今天依旧是用厨师机打面 加入红糖奶液 慢速2-3分钟 再中低速7分钟左右 打到面团光滑 如果手揉差不多也是10分钟左右、 揉到 盆光 面光 手光
14. 揉好的面团、上面的小红点点就是红枣皮
15. 把面团用称称 分成50-60克左右一团
16. 盖好保鲜袋以防干皮
17. 取一个小面团 用手按压揉压
18. 取一个小面团 用手反复按压揉压面团
19. 可以切开面团检查一下、必须揉到没有气孔为止
20. 准备一点清水
21. 用手指蘸一点清水在桌面上
22. 把揉好的面团滚圆 手如图 窝住面团 打圈转圆形、滚圆面团
23. 可以检查面团的底部 如图就是还没有滚到位 要继续滚
24. 底部滚到像肚脐眼状就差不多了
25. 滚好的面团、用双手搓圆搓高
26. 搓好的面团形状
27. 放入蒸笼发酵
28. 今天室温12度左右、 蒸锅里面倒入热水60-70度左右 再把蒸笼放在上面发酵 （不要开火 不要开火） 发酵了大概50分钟左右、中间换了两次热水、每次换水的时候 再把三个蒸笼位置轮流调换、让它们发酵的更均匀！
29. 大家可以用手指轻轻去按压、来面团检查馒头的发酵程度、如果按压过后面团自己缓缓回弹 就是发酵好了 如果按压回弹特别快则还没发酵完成 可以再发酵一会会 如果按压不回弹则是发酵过度要立即停止发酵、 一般发酵一小时左右 面团发到1.5倍左右大
30. 发酵好就赶紧开火蒸
31. 中火蒸了14分钟、然后关火焖3分钟 刚刚蒸好一定不要猴急打开 一定要焖几分钟 以防急冷引起回缩
32. 蒸好的馒头 趁热吃口感香甜、紧实、咬完一口 红枣后味更浓郁～～ 冷了以后风味更独特
33. 竹制的蒸笼比金属的更好用
34. 刀切的组织
35. 手掰的组织
36. 我用的这种酵母～～耐高糖
小贴士
- 每种面粉的吸水率会不同、配方中给出的水量仅供参考
- 同学们要自己调整噢
- 冬天室温低可以延长发酵时间
- 夏季温度高要缩短发酵时间
