回锅肉

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食材

五花肉 400g
蒜苗 4根
青尖椒 6一8个
郫县豆瓣 3勺(饭勺）
永川豆豉 1勺(饭勺)
料酒少许
白糖少许
花椒适量
姜半块
蒜 4瓣
八角 1个
桂皮半块
干辣椒 2个
葱 2根
鸡精少许
甜面酱少许
酱油少许

步骤

回锅肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>刮毛洗干净冷水下锅，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>段、和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>同煮

1. 五花肉刮毛洗干净冷水下锅，放入八角、桂皮、料酒、花椒、干辣椒、葱段、和姜同煮

回锅肉,大火烧开后撇去血沬，转小火盖上锅盖煮约20分钟，关火让肉在汤中浸泡一会儿，用筷子扎一下，如果一扎便透就表明肉熟了，如果扎不透则表明肉的中间还是生的，煮10分钟后给肉翻个面，肉一熟关火

2. 大火烧开后撇去血沬，转小火盖上锅盖煮约20分钟，关火让肉在汤中浸泡一会儿，用筷子扎一下，如果一扎便透就表明肉熟了，如果扎不透则表明肉的中间还是生的，煮10分钟后给肉翻个面，肉一熟关火

回锅肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3445'>青尖椒</a>洗干净后斜切成段备用

3. 青尖椒洗干净后斜切成段备用

回锅肉,姜洗干净后切成丝备用(图中是两个菜的姜量)

4. 姜洗干净后切成丝备用(图中是两个菜的姜量)

回锅肉,大蒜洗干净后切成片备用

5. 大蒜洗干净后切成片备用

回锅肉,葱洗干净切成葱花备用

6. 葱洗干净切成葱花备用

回锅肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3349'>蒜苗</a>洗干净斜切成段备用

7. 蒜苗洗干净斜切成段备用

回锅肉,五花肉切成薄片备用

8. 五花肉切成薄片备用

回锅肉,锅中倒少许油烧热后，放入肉片，小火煸炒，将油煸出，小心别被溅出的油烫到

9. 锅中倒少许油烧热后，放入肉片，小火煸炒，将油煸出，小心别被溅出的油烫到

回锅肉,煸至肉稍稍变干，将肉片拨在一旁，

10. 煸至肉稍稍变干，将肉片拨在一旁，

回锅肉,放入大蒜、姜丝、花椒煸炒

11. 放入大蒜、姜丝、花椒煸炒

回锅肉,放入豆瓣和豆豉，小火煸炒出红油，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 712'>甜面酱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>炒制一会儿

12. 放入豆瓣和豆豉，小火煸炒出红油，放入甜面酱、白糖、酱油炒制一会儿

回锅肉,放入青尖椒同炒一会儿

13. 放入青尖椒同炒一会儿

回锅肉,最后放入青蒜炒一会儿，起锅时放入葱花和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>即可

14. 最后放入青蒜炒一会儿，起锅时放入葱花和鸡精即可

回锅肉,回锅肉在四川是非常受欢迎的一道菜，人人都会做，也产生了很多版本，我比较喜欢这个版本的。

15. 回锅肉在四川是非常受欢迎的一道菜，人人都会做，也产生了很多版本，我比较喜欢这个版本的。

小贴士

1、豆瓣要炒出红油
2、蒜苗不要炒过火，否则味道会受影响
3、煸五花肉时一定要小火否则容易糊

菜谱创建于:2018年02月27日 18:16

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