超美味椒麻龙利鱼
日常很少吃鱼，小时候被刺卡过就不爱吃鱼了，直到多年前看到了这种已经去骨的鱼，就常常做来吃，煎着吃、煮着吃、炸着吃，超快手。这次做的椒麻龙利鱼香辣嫩滑，操作非常简单，根据喜好还可以随意替换食材，特别推荐😸
9 菜谱
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食材
- 龙利鱼 250g
- 黄豆芽 100g
- 金针菇 100g
- 千张 50g
- 鸭血 小半盒
- 味淋 5g
- 盐 4g
- 酱油 3g
- 盐（水煮用盐） 10g
- 淀粉 10g
- 白胡椒粉 3g
- 干辣椒 100g
- 花椒 8g
- 手搓辣椒 30g
- 芝麻 适量
- 玉米油 150g
步骤
1. 龙利鱼室温解冻，用流水清洗。
2. 用厨房纸巾吸干表面的水分。
3. 菜刀从中间一剖为二。
4. 斜刀根据喜片鱼片。
5. 鱼片的厚薄可以根据喜好选择切适合的厚度。
6. 把千张切丝。
7. 鸭血切小块。
8. 金针菇去除根部洗净。
9. 黄豆芽去除根部。
10. 鱼片要先稍腌一下，加入盐。
11. 加入味淋，没有味淋可以换成料酒，加入白胡椒粉，同时可以加入鸡汁调味料提鲜。
12. 加入一丢丢酱油。
13. 加入少量油。
14. 加入马铃薯淀粉，然后带一次性手套用手抓均，稍腌入味就可以使用了。
15. 锅中烧水，根据口味加盐。
16. 黄豆芽比较难熟，所以先下豆芽。
17. 豆芽半熟时加入千张。
18. 下入小块鸭血。
19. 加入金针菇，以上的菜需要煮熟捞出。
20. 水再次滚时加入鱼片，抄下水就好，鱼片约8、9分熟就好。
21. 捞出鱼片备用。
22. 这时用煮好的菜放在碗底打底。
23. 上面铺鱼片。
24. 我想更香一些放入了手搓辣椒。
25. 在鱼上面放了30g左右的手搓辣椒，这个手搓辣椒是翻炒过的，比普通的香一些，也可以用普通的替换或者不加。
26. 加入白芝麻。
27. 熬椒麻油需要用到较多的花椒与辣椒。
28. 辣椒厨房剪剪成段状。
29. 锅中烧油，大约加热到四成热。
30. 加入辣椒段。
31. 倒入花椒炸到香味浓郁。
32. 迅速倒入碗中，会听到滋滋的油炸声音，香味也随之飘出。
33. 美味龙利鱼就做好喽。
34. 看起来油多，其实它也只是在最后一步接触到了食材，食材并未吸收很多油脂。你也可以在未吃之前用滤网滤出来一些油，这个油由于炸过了花椒和辣椒所以特别香，拌面、炒菜都不错。
35. 夹一块，滑嫩椒麻，超好吃。
小贴士
- 1、黄豆芽不好熟在过水那一步骤一定要煮熟。
- 2、这个鱼里加入千张特别好吃，简易加千张哈。
- 3、配方中盐量适中，可根据喜好调整。
