辣味卤鹌鹑蛋
蛋类营养丰富，利于人体吸收，早餐吃几只，营养又美味。 最好是煮好后，在汤汁里焖10个小时吃最好，气温高的时候需要放在冰箱冷藏。调料根据自己的喜欢来添加，不吃辣的可以不放辣椒，调料的分量根据所加水量适当调整。茶叶最好使用红茶或普洱茶来做。
147 菜谱
1804 粉丝
85 关注
食材
- 鹌鹑蛋 20只
- 八角 2个
- 干红椒 4个
- 桂皮 2克
- 花椒 1克
- 香叶 1克
- 盐 1勺
- 老抽 1勺
- 茶叶（红茶或普洱） 3克
- 糖 1勺（可不加）
步骤
1. 调料根据自己的喜欢来添加，不一定要一样。
2. 把鹌鹑蛋清洗干净。
3. 放在冷水锅里，用小火煮开。因为鹌鹑蛋比较小。几分钟就可以。
4. 把煮好的鹌鹑蛋捞出。
5. 用勺子把鹌鹑蛋的表面敲出裂纹，以利入味，蛋的表面要调得均匀一些，每个地方都敲到。
6. 不介意蛋剥出来以后不好看的，也可以用牙签在上面戳一些小洞，会更好的入味，只是剥出来的蛋上会全是黑色的小点点，不美观。
7. 把敲好的蛋重新放入锅里，加水没过蛋。倒入一勺酱油。
8. 加入一小勺盐。
9. 把准备好的香料，比较碎的放入调料袋。
10. 把各项调料放入锅里，也可以把这些调料先用水煮一下，让味道渗入到水里，然后再放蛋进去。
11. 大火烧开后，转小火，在焖煮的过程中保持小火。
12. 中间用勺翻动几次。
13. 因为鹌鹑蛋比较小，焖煮五分钟就差不多了。煮好后就让蛋在汤汁里浸泡，过一夜再吃味道会更好。有一点点的辣味，又很鲜美。早餐好搭档。
小贴士
- 蛋壳要敲得均匀，方便入味。
菜谱创建于:2018年03月06日 23:41
