家常油饼
从小就喜欢吃妈妈做的各种油饼，今天跟大家分享一下最家常的油饼做法。菜谱写的很详细，仔细看完小贴士再下手。 这个方子是4张油饼的量，可根据个人实际需求增减用量。
37 菜谱
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食材
- 中筋面粉 300克
- 温水 190克
- 盐 3克
- 花生油 2勺
步骤
1. 300克面粉放入大盆内，加3克盐。
2. 慢慢加入190克温水。
3. 边加边用筷子慢慢搅拌，搅拌成这样的小面絮状。
4. 揉搓成面团，现在的状态是粘手且不光滑的，不用管它，都是正常现象，盖好，静置十分钟左右。
5. 十分钟后，再次揉搓，成光滑的面团，盖好，饧三十分钟以上。
6. 饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀。此时的面团约480克左右。
7. 分成四个面剂子，每个剂子约120克。 取其中一个面剂子，面板上撒点干面粉，摁平，擀成大圆饼，越薄越好，但注意不要擀破。这个步骤不要求圆，因为之后还要卷起来，够薄就好，越薄成品的分层越多，口感更好。
8. 面皮上倒一勺花生油，小半勺盐，用手抹匀或刷匀，四周稍留些空间，不用抹到边，不然一会卷起来时会漏油。
9. 从一侧这样慢慢卷起来。
10. 卷成这样。
11. 卷好后再从一侧开始这样卷。
12. 卷成这样，注意：最后的收口要朝下，放在面卷的最下方。
13. 剩余的面团也按此步骤依次卷好，用干净的大盆或保鲜膜盖好，静置十分钟左右。
14. 十分钟后，摁平。
15. 擀成圆饼，薄厚看个人的口味，我喜欢薄一些。
16. 平底不沾锅内放少许花生油，保持小火，油微热后，放入面饼。
17. 一面成型后，轻轻翻面煎另一面。
18. 另一面也成型后，翻一下面继续煎。
19. 煎至两面金黄色即可。
20. 可以出锅了，切成小块就可以享用了，趁热吃口感比较好。
21. 看看切面，层次分明，香酥脆。
22. 看看饼的分层。
小贴士
- 1、这个方子是最基础的油饼，喜欢放油酥，葱花或麻酱的都可以，可以根据个人口味去调整。
- 2、如果有时间，面团饧的时间长一点做出来的成品口感更好，最少也要30分钟。
- 3、想做好吃的油饼，总结了四句话：面要和的软点，饧面的时间长点，擀皮擀的薄点，烙饼保持小火。
- 4、如果想提前做好第二天吃，可以将做好的油饼生胚用食品袋分隔开，包好放在冰箱里冷藏，第二天直接按步骤烙饼即可。
- 5、烙饼最好用平底不粘锅，没有的话平底锅也可以。
