红糟鸡腿+白切鸡腿
说穿了就是酱的不同， 水煮白斩变化出的红糟鸡， 我不爱整鸡，手枪腿最好， 一根骨肉又多的🤭
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食材
- 大鸡腿 4
- 沸水 可淹过鸡的水量
- 冰水 一大碗
- 调味料
- 红糟 1/2碗
- 白味增 2T
- 盐 1t
- 冷开水 1/2碗
- 香油 1t
步骤
1. 大鸡腿洗净
2. 切去多余的脂肪
3. 烧一锅热水煮大鸡腿
4. 准备冰水
5. 煮进锅里10秒！第一次
6. 10秒！夹出！
7. 泡冰水！10秒！
8. 再进热水煮10秒！第二次！
9. 捞出泡冰水！
10. 再进热水煮10秒！第三次！
11. 夹出泡冰水！10秒！
12. 再次等水沸腾
13. 把鸡腿放回锅内
14. 盖起来！以中火煮5分钟！
15. 关火后泡闷30分钟后放凉！切块就可上桌了。
17. 调味料按分量准备好
18. 取一只碗做搅拌
19. 搅拌均匀
20. 鸡腿剁块
21. 一鸡两吃！
22. 刷上红糟调酱！红糟鸡！OK！
23. 附上酱油！白斩鸡！OK！
小贴士
- 三进三泡的冷热交替能使鸡皮更Q脆，皮下的鸡冻更明显。
- 食用保冰袋做冰水更方便，每次买生鲜食品都有一堆保冰袋…使用前要洗净确认袋子没破口就是！
菜谱创建于:2018年03月22日 23:04
