香椿煎鸡蛋
香椿，是我国独有的树生菜。为楝科植物椿树的开春嫩芽。在我国民间食用香椿的历史悠久，可上溯至汉代。 近年随着人民生活水平的不断提高，纯天然绿色食材更是被大众趋之若鹜大受追捧。香椿这种农村再普通不过的树芽，上市头茬一度能卖到五、六十元一斤，比一些海鲜都贵。将“二师兄”更是甩出几条街。我和同事开玩笑：“都别拉我，我要回乡种椿树去。” 我们老祖宗讲“食物四时宜”，“雨前春芽嫩如丝，雨后春芽生木质”。香椿食用更是有强烈季节性，食用时间很短。只以“谷雨”节气前后为宜，此时的香椿鲜嫩味美，气味更加浓郁袭人，营养价值也高， 香椿作为一种受欢迎的家常菜，食用方法很多，常见的有凉拌，拌豆腐，炒鸡蛋等等。清代薛宝晨就在其《素食说略》里讲：“香椿以开水焯过，用香油，食盐拌食甚佳，与豆腐拌食亦佳，清香而馥。” 今天我做的则是最常见的家常做法：《香椿煎鸡蛋》。
9 菜谱
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食材
- 香椿芽 20克
- 鸡蛋 5个
- 红椒粒 少许（点缀用）
- 盐 适量
步骤
1. 我家屋后的原生态椿芽。 香椿树叶边缘有锯齿，有强烈的特殊气味。这是判断你买到的是香椿还是臭椿的重要依据。臭椿学名樗树，属苦木科。其树叶周边整齐，不呈锯齿形。
2. 做煎蛋不需要很多椿芽。这就是饭店喜欢卖香椿煎蛋不爱卖炒鸡蛋的原因。
3. 切碎备用。
4. 鸡蛋朝一个方向搅打到起泡。鸡蛋分子结构是螺旋状的，朝一个方面打才不会破坏其结构。下锅煎的时候才凝结更好，更蓬松，也就煎得更大。
5. 鸡蛋打好后再放入切碎的香椿芽，搅拌均匀，调好盐味。
6. 锅子先用热油预热一下锅，倒入蛋的时候油温不要太高。五六成热的样子。油温太高，易凝结过快煎老，太低则蓬松不起来蛋饼煎不大。敲黑板，这是重点哦！
7. 蛋液入锅后，火一定要小。用手勺将中间厚的部份蛋液挖起往周边摊。使之厚薄均匀，蛋也才能煎得更大更圆。
8. 鸡蛋完全摊开后，重新加火力加热，过程中要不停的晃动锅子和在蛋边沿添点油，防止粘底。
9. 当蛋液全部凝固，呈金黄色时就可以翻锅煎另一面了。
10. 翻过来开始煎另一面。 如果颠锅技术不到家没翻过来怎么办？好办，赶快趁热在锅里一顿扒拉。菜上桌的时候你就可以骄傲的宣布：“我做成了一盘香喷喷的香椿炒鸡蛋。”当然，千万不能透露你原本是想煎一个鸡蛋饼的。（偷笑）。
11. 还好，但不够完美。有一小块地方煎老了点。
12. 切成等边三角块，装盘。 是不是看上去很完美！那这个菜谱收工了！
小贴士
- 香椿，多食动风，有慢性疾病者尽量少吃，慎食。
