葱卷
6 菜谱
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食材
- 中筋面粉 500克
- 糖 10克
- 酵母 5克
- 水 240克
- 小葱 一把
- 食用油 适量
- 盐 适量
步骤
2. 搅拌成絮状的面粉放到操作台进行揉面。如果觉得面团比较干，可以双手沾水揉面，千万别加水。（万一手抖水加多了又要加面粉，面粉多了又要加水，成无底洞了。）面团会越揉越光滑越揉越有弹性越揉越柔软。
3. 光滑有弹性的面团放入打蛋盆，盖保鲜膜，放温暖的地方发酵。夏秋季一小时左右的时间，冬春季一小时半至两小时。发酵主要看面团的状态，发到原来面团的两倍大，手指戳洞，面团不塌不陷就是发好了。因为温度不同，发酵所需的时间也会不同，所以时间就是个大致的参考。
4. 发酵结束的面团从打蛋盆取出，可以看到蜂窝状。
5. 发酵结束的面团取出，揉光滑。用排气杖将面团的空气排出，空气排干净了，包子才光滑，组织才细腻。
6. 排气结束的面团擀成薄薄的一大块，刷油撒盐撒葱花。
7. 将面团从上到下卷起来，然后用菜刀切成一小块一小块。
8. 切好的面团两两重叠。取一根筷子，沾面粉，放面团的中间，用力压一下，压出深痕。
9. 压好的面团，用双手捏住两头分别向左右方向拉开。拉长后，手捏的地方藏到下面捏紧，一个葱卷就完成了。
10. 葱卷全部完成进行醒发。室内温度不同，醒发的时间也不同。冬春季半小时左右，夏秋季15分钟左右。
11. 醒发好的葱卷比原来大了一倍，而且柔软有弹性。
12. 热水上锅，将醒发好的葱卷蒸15分钟，然后关火，闷3分钟开盖。
13. 带点咸味带点葱香的葱卷就完成了。
小贴士
- 蒸葱卷时，醒发好的葱卷热水上锅，因为我的葱卷比较大蒸了15分钟。葱卷蒸熟后关火，三分钟后再开盖。
