宁远血鸭

宁远血鸭

血鸭是江西西部和湖南都有的一道菜,起源于于江西的莲花县和永新县,江西填湖广后带入湖南,两者有一定差异,这里说的是永州血鸭,是湖南永州的一款特色传统名菜。具有美味、开胃凉血的特点。永州血鸭分为多种,有宁远、新田、蓝山等多个口味,永州血鸭又以宁远血鸭子为代表。传太平天国起义初期,太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城,当地老百姓为慰劳起义军,也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时,鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了,一位老厨子急中生智,先是把鸭肉砍成块,下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里,继续炒拌成糊状,这样一来,鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间,一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜,老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句:就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名,并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制,“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

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食材

  • 鸭肉 600克
  • 青葱 2-3根
  • 3-5片
  • 蒜头猪油 5颗
  • 八角 1-2个
  • 配菜(花生米或者黄豆青豆都可以) 50-100克
  • 青椒(螺丝椒最佳) 3个
  • 猪油 50克
  • 食用盐 2-3勺约10克左右
  • 鸡精 1-2勺约5克左右

步骤

宁远血鸭,切好葱<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>蒜<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>备用,花生米或者黄豆炒香备用

1. 切好葱八角备用,花生米或者黄豆炒香备用

宁远血鸭,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 320'>鸭肉</a>切好放入热锅中翻炒,将鸭油炸出来。

2. 将鸭肉切好放入热锅中翻炒,将鸭油炸出来。

宁远血鸭,鸭肉炒香后变成金黄色,加入适量料酒。然后放入八角和姜片,蒜头,花生米(黄豆或者青豆和嫩黄豆)。

3. 鸭肉炒香后变成金黄色,加入适量料酒。然后放入八角和姜片,蒜头,花生米(黄豆或者青豆和嫩黄豆)。

宁远血鸭,加入清水(冷水)鸭肉寖泡一半为佳。盖上锅盖15-20分钟!

4. 加入清水(冷水)鸭肉寖泡一半为佳。盖上锅盖15-20分钟!

宁远血鸭,当水还剩下一碗左右(饭碗)打开锅盖,放入青椒,盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>。

5. 当水还剩下一碗左右(饭碗)打开锅盖,放入青椒,盐和鸡精

宁远血鸭,将火关闭,把准备好的鸭血(杀鸭子的时候把血留住,用碗接住。冻血鸭碗里放些盐,适合夏秋天。清血鸭不用放盐。适合冬春天。以上步骤除了放盐,其他都一样。放好血用筷子搅拌,冻血鸭会成一块状物。清血鸭不用搅拌,直接放好备用)淋在鸭肉上,然后翻炒上色均匀,打开火将鸭血煮熟,鸭肉由红变黑色即可出锅,然后撒上葱花,就可以吃了!

6. 将火关闭,把准备好的鸭血(杀鸭子的时候把血留住,用碗接住。冻血鸭碗里放些盐,适合夏秋天。清血鸭不用放盐。适合冬春天。以上步骤除了放盐,其他都一样。放好血用筷子搅拌,冻血鸭会成一块状物。清血鸭不用搅拌,直接放好备用)淋在鸭肉上,然后翻炒上色均匀,打开火将鸭血煮熟,鸭肉由红变黑色即可出锅,然后撒上葱花,就可以吃了!

宁远血鸭,上好血以后就可以出锅了!

7. 上好血以后就可以出锅了!

宁远血鸭,传太平天国起义初期,太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城,当地老百姓为慰劳起义军,也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时,鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了,一位老厨子急中生智,先是把鸭肉砍成块,下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里,继续炒拌成糊状,这样一来,鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间,一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜,老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句:就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名,并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制,“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

8. 传太平天国起义初期,太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城,当地老百姓为慰劳起义军,也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时,鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了,一位老厨子急中生智,先是把鸭肉砍成块,下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里,继续炒拌成糊状,这样一来,鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间,一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜,老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句:就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名,并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制,“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

宁远血鸭,血鸭是江西西部和湖南都有的一道菜,起源于于江西的莲花县和永新县,江西填湖广后带入湖南,两者有一定差异,这里说的是永州血鸭,是湖南永州的一款特色传统名菜。具有美味、开胃凉血的特点。永州血鸭分为多种,有宁远、新田、蓝山等多个口味,永州血鸭又以宁远血鸭子为代表。【我这可是正宗的宁远血鸭哟】

9. 血鸭是江西西部和湖南都有的一道菜,起源于于江西的莲花县和永新县,江西填湖广后带入湖南,两者有一定差异,这里说的是永州血鸭,是湖南永州的一款特色传统名菜。具有美味、开胃凉血的特点。永州血鸭分为多种,有宁远、新田、蓝山等多个口味,永州血鸭又以宁远血鸭子为代表。【我这可是正宗的宁远血鸭哟】

菜谱创建于:2018年03月29日 01:45

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