宁远血鸭
血鸭是江西西部和湖南都有的一道菜，起源于于江西的莲花县和永新县，江西填湖广后带入湖南，两者有一定差异，这里说的是永州血鸭，是湖南永州的一款特色传统名菜。具有美味、开胃凉血的特点。永州血鸭分为多种，有宁远、新田、蓝山等多个口味，永州血鸭又以宁远血鸭子为代表。传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。
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食材
- 鸭肉 600克
- 青葱 2-3根
- 姜 3-5片
- 蒜头猪油 5颗
- 八角 1-2个
- 配菜（花生米或者黄豆青豆都可以） 50-100克
- 青椒（螺丝椒最佳） 3个
- 猪油 50克
- 食用盐 2-3勺约10克左右
- 鸡精 1-2勺约5克左右
步骤
2. 将鸭肉切好放入热锅中翻炒，将鸭油炸出来。
3. 鸭肉炒香后变成金黄色，加入适量料酒。然后放入八角和姜片，蒜头，花生米（黄豆或者青豆和嫩黄豆）。
4. 加入清水（冷水）鸭肉寖泡一半为佳。盖上锅盖15-20分钟！
5. 当水还剩下一碗左右（饭碗）打开锅盖，放入青椒，盐和鸡精。
6. 将火关闭，把准备好的鸭血（杀鸭子的时候把血留住，用碗接住。冻血鸭碗里放些盐，适合夏秋天。清血鸭不用放盐。适合冬春天。以上步骤除了放盐，其他都一样。放好血用筷子搅拌，冻血鸭会成一块状物。清血鸭不用搅拌，直接放好备用）淋在鸭肉上，然后翻炒上色均匀，打开火将鸭血煮熟，鸭肉由红变黑色即可出锅，然后撒上葱花，就可以吃了！
7. 上好血以后就可以出锅了！
8. 传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。
9. 血鸭是江西西部和湖南都有的一道菜，起源于于江西的莲花县和永新县，江西填湖广后带入湖南，两者有一定差异，这里说的是永州血鸭，是湖南永州的一款特色传统名菜。具有美味、开胃凉血的特点。永州血鸭分为多种，有宁远、新田、蓝山等多个口味，永州血鸭又以宁远血鸭子为代表。【我这可是正宗的宁远血鸭哟】
