葱花酱饼

葱花酱饼

一向喜爱各种中式的饼,什么千层饼、葱油饼、鸡蛋灌饼,尤其是这款酱香饼。走在街上也爱买这些来吃。虽然外面卖的也挺好吃,但总觉得味道哪里差了些。所以还是自己做的好吃,而且比外面卖的要脆上很多,自己调制的酱料更是滋味浓郁。一口咬下去幸福无比。

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食材

  • 面粉 300克
  • 甜面酱 一勺
  • 蒜蓉辣酱 一勺
  • 葱花 适量

步骤

葱花酱饼,300g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>放入盆中,加入3g盐

1. 300g面粉放入盆中,加入3g盐

葱花酱饼,加适量温水搅成雪花状

2. 加适量温水搅成雪花状

葱花酱饼,揉成面团,放一边醒10分钟

3. 揉成面团,放一边醒10分钟

葱花酱饼,静置完毕的面团加入适量油,揉成光滑的面团,再次用湿布或保鲜膜盖上,饧20分钟。

4. 静置完毕的面团加入适量油,揉成光滑的面团,再次用湿布或保鲜膜盖上,饧20分钟。

葱花酱饼, 醒好的面团搓成长条,分成3份

5. 醒好的面团搓成长条,分成3份

葱花酱饼,冷锅冷油,直接下八角、花椒,小火翻炒炸出香味,捞出只留油,放蒜末爆香后加葱花,再把豆瓣酱、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 712'>甜面酱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 814'>蒜蓉辣酱</a>放入锅里,小火翻炒出香味,加小半碗水中火煮开转小火,煮到酱料稍微粘稠即可 装碗备用

6. 冷锅冷油,直接下八角、花椒,小火翻炒炸出香味,捞出只留油,放蒜末爆香后加葱花,再把豆瓣酱、甜面酱蒜蓉辣酱放入锅里,小火翻炒出香味,加小半碗水中火煮开转小火,煮到酱料稍微粘稠即可 装碗备用

葱花酱饼,取一个剂子擀成皮状,从上向下卷起

7. 取一个剂子擀成皮状,从上向下卷起

葱花酱饼,卷起后压成一个小圆饼

8. 卷起后压成一个小圆饼

葱花酱饼,擀成一张大饼

9. 擀成一张大饼

葱花酱饼,锅里倒少许油,烧热,放入饼,煎至两面金黄(用小火煎)

10. 锅里倒少许油,烧热,放入饼,煎至两面金黄(用小火煎)

葱花酱饼,在一面刷上一层酱,然后关火,不要着急把饼拿出来,用余温煎至45秒~1分钟(注意全程小火!)

11. 在一面刷上一层酱,然后关火,不要着急把饼拿出来,用余温煎至45秒~1分钟(注意全程小火!)

葱花酱饼,撒上葱花和白芝麻即可开吃

12. 撒上葱花和白芝麻即可开吃

葱花酱饼,成品,一切四份,开动

13. 成品,一切四份,开动

葱花酱饼,香浓至极,酥脆无比。一口咬下去太幸福。

14. 香浓至极,酥脆无比。一口咬下去太幸福。

葱花酱饼,再配上一碗粥 早餐就很美味了

15. 再配上一碗粥 早餐就很美味了

小贴士

  1. 1、温水冲的面团煎出来会比较酥脆。面团中加入适量油也同理
  2. 2、任何面粉揉成面团,需添加的水量都要视面团情况而定
  3. 3、黄豆酱和甜面酱可以取其一,如果没有甜面酱的话,在煮酱料的时候需要加入适量糖。
  4. 4、因为擀开的大薄片很薄,如果案板上不涂油防沾的话,会很难揭起。
  5. 5、擀的比平底锅稍大形成褶皱会增强分层的口感,没有褶皱也没关系。
  6. 6、小火煎,如果饼不是太厚怕底部已焦中间还不熟的话,不建议用小火盖盖慢煎。中火出来的比较酥脆。如果用小火,注意盖锅盖。
  7. 8、酱料比较咸,所以千万不要再放盐。刷酱的时候按照自己的口味来,可以一次先少刷一点。
菜谱创建于:2018年05月11日 22:47

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