鱼香茄子

鱼香茄子

鱼香茄子是一道菜品,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。 鱼香系列的川菜,最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香茄子”

茹絮

+关注

995 菜谱

3319 粉丝

78 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 茄子 1根
  • 猪肉末 150克
  • 10克
  • 10克
  • 10克
  • 1汤匙
  • 生抽 1汤匙
  • 白糖 1汤匙
  • 料酒 1汤匙
  • 豆瓣酱 1汤匙
  • 盐(腌制茄子用) 2茶匙
  • 淀粉(拌茄子用) 1汤匙
  • 食用油 适量
  • 腌肉材料:
  • 料酒 1汤匙
  • 适量
  • 淀粉 1茶匙

步骤

鱼香茄子,准备好材料

1. 准备好材料

鱼香茄子,猪肉加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a></a>、盐、淀粉拌匀腌制备用

2. 猪肉加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制备用

鱼香茄子,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 58'>茄子</a>洗净切成条状,加入盐抓匀腌制10分钟

3. 茄子洗净切成条状,加入盐抓匀腌制10分钟

鱼香茄子,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>蒜切末

4. 蒜切末

鱼香茄子,醋、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>放入碟中调成酱汁备用

5. 醋、生抽白糖放入碟中调成酱汁备用

鱼香茄子,把腌制好的茄子挤干水分放入淀粉拌匀备用

6. 把腌制好的茄子挤干水分放入淀粉拌匀备用

鱼香茄子,锅中倒入适量的食用油烧至六七成热时放入茄子炸软

7. 锅中倒入适量的食用油烧至六七成热时放入茄子炸软

鱼香茄子,捞出沥干油份备用

8. 捞出沥干油份备用

鱼香茄子,另起锅倒入适量的食用油烧热

9. 另起锅倒入适量的食用油烧热

鱼香茄子,放入姜和一半的葱蒜爆香

10. 放入姜和一半的葱蒜爆香

鱼香茄子,放入猪肉末翻炒至变色变白

11. 放入猪肉末翻炒至变色变白

鱼香茄子,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>,炒出红油

12. 加入豆瓣酱,炒出红油

鱼香茄子,加入料酒

13. 加入料酒

鱼香茄子,放入茄子,翻炒均匀

14. 放入茄子,翻炒均匀

鱼香茄子,加入刚才调好的酱汁,翻炒均匀

15. 加入刚才调好的酱汁,翻炒均匀

鱼香茄子,放入另一半的葱蒜,翻炒均匀即可出锅

16. 放入另一半的葱蒜,翻炒均匀即可出锅

鱼香茄子,成品图

17. 成品图

菜谱创建于:2018年06月06日 23:44

应季菜肴

保存到手机 看其他做法