鱼香茄子
鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。 鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”
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食材
- 茄子 1根
- 猪肉末 150克
- 葱 10克
- 姜 10克
- 蒜 10克
- 醋 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 豆瓣酱 1汤匙
- 盐（腌制茄子用） 2茶匙
- 淀粉（拌茄子用） 1汤匙
- 食用油 适量
- 腌肉材料：
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 淀粉 1茶匙
步骤
1. 准备好材料
2. 猪肉加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制备用
3. 茄子洗净切成条状，加入盐抓匀腌制10分钟
6. 把腌制好的茄子挤干水分放入淀粉拌匀备用
7. 锅中倒入适量的食用油烧至六七成热时放入茄子炸软
8. 捞出沥干油份备用
9. 另起锅倒入适量的食用油烧热
10. 放入姜和一半的葱蒜爆香
11. 放入猪肉末翻炒至变色变白
12. 加入豆瓣酱，炒出红油
13. 加入料酒
14. 放入茄子，翻炒均匀
15. 加入刚才调好的酱汁，翻炒均匀
16. 放入另一半的葱蒜，翻炒均匀即可出锅
17. 成品图
菜谱创建于:2018年06月06日 23:44
