简化版台湾卤肉饭

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1. 将大米煮熟待用，特别提醒:蒸饭时，水和米的比例是1:1;饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。鸡蛋煮熟去壳，放入汤锅中加卤料汁水，大火烧开转小火煮30分钟即可。

2. 制作油葱酥：取小洋葱，用刀切去两头，再剥去外层干皮，接着切成薄薄的小洋葱圈。在切好的小洋葱圈中放入淀粉，用手抓均匀，并将小洋葱圈拆散。

3. 锅中放适量油，待烧至五成热时将洋葱圈放入，洋葱呈微黄色时，迅速捞出沥干油份，再平摊在厨房纸巾上充分吸干油份并晾凉。

4. 油葱酥放入密封袋中，用擀面杖擀压成碎屑。

5. 制作卤肉汁：五花肉洗净，连皮带肉切成约5cm的大方块放入沸水中焯去血沫，捞出用凉水冲洗干净，沥干水分，切成0.5cm的连皮带肉的小丁备用；姜、蒜洗净切碎；炒锅中放入少许猪油，中火烧热后放入姜碎和蒜碎爆香。

6. 将五花肉小丁放入锅中，慢慢煸炒至微微上色，放入酱油、八角、料酒、冰糖、油葱酥和适量温水（水量不要过多，以没过五花肉小丁1－2cm为宜。）大火翻炒均匀后，待烧沸后将炒锅中的五花肉小丁及汤汁一起倒入汤锅中，用小火慢慢卤制2小时即可。

7. 青菜焯水：青菜洗净去坏叶，锅中烧开水放入少量盐，将青菜放入焯水捞起沥水。将上述食材放入容器中，一份香喷喷的卤肉饭就好了哟。

台湾卤肉饭的做法多种多样，选料和制作都很讲究，其中用到的一样原料（台湾人常吃的）红葱头不太容易买到，我们可以用洋葱来代替。除此之外其它的原料都是很家常的。原料都有了，我们就可以做一道简化版的台湾卤肉饭了，下面就来看看这道令人难以抗拒的美味卤肉饭的做法吧。

菜谱创建于:2012年08月25日 02:59

应季菜肴