糖醋排骨
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜。 可以用糖、醋来做，也可以用番茄酱和糖来做，口感和色泽都可以随自己来调配。
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食材
- 排骨 550克
- 糖 3勺
- 米醋 3勺
- 葱 2段
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 花椒 少许
- 大料 1个
- 香叶 1片
- 老抽 半勺
- 生抽 2勺
- 黄酒 2勺
步骤
1. 排骨洗净剁成段
4. 排骨入冷水焯水至开后捞出控水
5. 加入黄酒1勺
6. 1小勺老抽
7. 充分拌匀
8. 炒锅加少量油烧至7成热，分次下入排骨炸制金黄色捞出
9. 锅内留底油炒香葱、姜蒜
10. 倒入排骨炒匀，烹黄酒去腥
11. 倒入碗汁炒至排骨上色
13. 大火煮开后改中小火炖煮（大概需要20分钟左右）
14. 汤汁减少、排骨软烂时加入盐调味，转大火收汁
15. 汤汁完全包裹排骨时，最后加1勺米醋，那个酸甜口就出来了。
小贴士
- 1、这里的醋要分两次放，第一次放的醋会在烹饪的时候挥发掉，出锅前放的醋才会起到糖醋口。
- 2、排骨焯水一定冷水下锅。
- 3、炸过的排骨更容易上色和定型，油不要放的太多，只要给排骨勤翻身就好了，这样可以省油。
菜谱创建于:2018年07月11日 17:24
