糖醋排骨

糖醋排骨

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润,口味香脆酸甜。 可以用糖、醋来做,也可以用番茄酱和糖来做,口感和色泽都可以随自己来调配。

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食材

  • 排骨 550克
  • 3勺
  • 米醋 3勺
  • 2段
  • 3片
  • 3瓣
  • 花椒 少许
  • 大料 1个
  • 香叶 1片
  • 老抽 半勺
  • 生抽 2勺
  • 黄酒 2勺

步骤

糖醋排骨,
<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 434'>排骨</a>洗净剁成段

1. 排骨洗净剁成段

糖醋排骨,
<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>切段、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切片、蒜拍扁

2. 切段、切片、蒜拍扁

糖醋排骨,
白<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>3勺、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 793'>米醋</a>2勺、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>2勺、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>半勺入碗成碗汁

3. 白3勺、米醋2勺、生抽2勺、老抽半勺入碗成碗汁

糖醋排骨,
排骨入冷水焯水至开后捞出控水

4. 排骨入冷水焯水至开后捞出控水

糖醋排骨,
加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>1勺

5. 加入黄酒1勺

糖醋排骨,
1小勺老抽

6. 1小勺老抽

糖醋排骨,充分拌匀

7. 充分拌匀

糖醋排骨,
炒锅加少量油烧至7成热,分次下入排骨炸制金黄色捞出

8. 炒锅加少量油烧至7成热,分次下入排骨炸制金黄色捞出

糖醋排骨,
锅内留底油炒香葱、姜蒜

9. 锅内留底油炒香葱、姜蒜

糖醋排骨,
倒入排骨炒匀,烹黄酒去腥

10. 倒入排骨炒匀,烹黄酒去腥

糖醋排骨,
倒入碗汁炒至排骨上色

11. 倒入碗汁炒至排骨上色

糖醋排骨,
加入开水、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3746'>大料</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>

12. 加入开水、花椒大料香叶

糖醋排骨,
大火煮开后改中小火炖煮(大概需要20分钟左右)

13. 大火煮开后改中小火炖煮(大概需要20分钟左右)

糖醋排骨,
汤汁减少、排骨软烂时加入盐调味,转大火收汁

14. 汤汁减少、排骨软烂时加入盐调味,转大火收汁

糖醋排骨,汤汁完全包裹排骨时,最后加1勺米醋,那个酸甜口就出来了。

15. 汤汁完全包裹排骨时,最后加1勺米醋,那个酸甜口就出来了。

小贴士

  1. 1、这里的醋要分两次放,第一次放的醋会在烹饪的时候挥发掉,出锅前放的醋才会起到糖醋口。
  2. 2、排骨焯水一定冷水下锅。
  3. 3、炸过的排骨更容易上色和定型,油不要放的太多,只要给排骨勤翻身就好了,这样可以省油。
菜谱创建于:2018年07月11日 17:24

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