网红黑糖珍珠爆浆蛋糕
今夏甜品最 HOT 元素是什么？ 必须是黑糖珍珠哇~ 奶茶+珍珠 吐司+珍珠 欧包+珍珠 蛋糕+珍珠 花茶+珍珠 果茶+珍珠 统统都加~珍~珠~ 让我们恭喜它凭借Q弹百搭的完美特质 C 位 出 道 话说之前给大家带来的网红黑糖珍珠鲜奶大家都喊好喝到停不下来~ 那么这款 火遍抖音的网红黑糖珍珠奶茶爆浆蛋糕我怎么能放过~😏 蛋糕表层的红茶黑糖酱和马斯卡彭淡奶油浓郁丝滑细腻的口感配上了朗姆酒的醇香~ 再加上Q弹软糯黑糖珍珠~ 整个蛋糕的口感提升至一个完美的层次~ 不是我说，就这颜值是不是看得你垂涎欲滴？ 切开的那一瞬间爆浆流心像泥石流一样涌出来根本刹不住车啊~~~ 哪个胖友受得了这样的诱惑？？？ 接下来的一口... 你将同时感受到黑糖珍珠的Q弹以及马斯卡彭淡奶油配以朗姆酒的醇香丝滑还有奶茶蛋糕的松软~ 就问你满足不满足吧？ 答应我~ 冒着胖两斤的风险也要把它吃掉~
33 菜谱
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食材
- A
- 红茶 15g
- 牛奶 70g
- 玉米油 30g
- 玫瑰盐 1.5g
- 低筋面粉 55g
- 鸡蛋 3个
- 细砂糖 45g
- B
- 黑糖珍珠 75g
- 饮用水 500ml
- 黑糖浆 50g
- 黑糖块 25g
- 饮用水 50ml
- C
- 淡奶油 300g
- 红茶粉 3g
- 黑糖浆 12g
- 玫瑰盐 1.5g
- 朗姆酒 3g
步骤
1. 准备好A的所有材料，先来制作一个奶茶戚风；牛奶倒入法焙客雪平锅里；
2. 中火煮沸，关火；
4. 盖锅盖焖5--8分钟，使红茶的精华被牛奶析出，变成奶茶；
5. 把茶叶用晒网过滤出来，剩下的奶茶约为35克；
6. 奶茶晾至室温；
7. 加入玉米油和玫瑰盐；
8. 用手动打蛋抽搅拌均匀，使其充分乳化；
9. 筛入低筋面粉；
10. 用手动打蛋抽以Z字型或者N字型混合均匀到没有干粉的状态；
11. 加入蛋黄；
12. 用手动打蛋抽混合均匀；
13. 混合好的蛋黄糊是提起打蛋抽带起来的蛋黄糊下落时候呈现出飘带状的状态，放在一边备用；
14. 烤箱上下火130度预热，我用的是海氏C45烤箱，根据每个烤箱的脾气不同调节温度；
15. 冷藏后的蛋白用手持打蛋器打发，先放入三分之一的细砂糖，打发到粗泡时，也就是鱼眼泡的状态；再加入三分之一的细砂糖继续打发；打发到出现细密棉绸的蛋白霜时候，也就是打蛋头感觉到有明显阻力的时候，再把剩余的三分之一的细砂糖全部加入，打发到硬性的状态，也就是拉出打蛋器，打蛋头上的蛋白霜呈现出来的是小的直角状态；
16. 这就是做戚风蛋糕蛋白打发的状态；
17. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀以翻拌和切拌的手法混合均匀；
18. 再倒回剩余的蛋白霜里；
19. 同样以翻拌的手法混合均匀；
20. 距离戚风模具20厘米高把蛋糕糊倒入模具里，这个20厘米是为了让蛋糕糊里混合时候进去的大气泡摔出碎；
21. 倒入模具六七分满；
22. 摔几下模具，把蛋糕糊里的气泡摔出去，使戚风成品更细腻，没有大的孔洞；
23. 放入预热好的烤箱里下层，上下火130度烘烤50分钟；
24. 在烤戚风的时候我们来制作黑糖珍珠；
25. 500ml饮用水放在法焙客雪平锅里大火煮开，水滚了之后倒入珍珠，这次我用的是琥珀珍珠，一会给它们煮成黑糖珍珠，也可以用黑糖珍珠；
26. 大火煮沸，待珍珠们浮起来之后，转中火煮20分钟，每隔两三分钟用刮刀搅和一下，防止黏锅，关火后盖锅盖焖30分钟；
27. 然后捞出来泡冰水里过凉，捞出来用筛网控干水份；
28. 黑糖浆倒入雪平锅再加入黑糖块；
29. 把煮好过凉的珍珠放里；
30. 用中火熬煮黑糖珍珠；
31. 从头到尾需要一直不停的搅和，防止黏锅，熬煮到冒大泡时候转小火继续熬煮到粘稠，黑糖浆汁快收干；
32. 此时搅拌时会有明显阻力，就是熬煮到位，关火晾凉，备用；
33. 烤完的奶茶戚风，取出，震模，倒扣凉网冷却，徒手脱模，倒扣到裱花台上，用小刀在中心抠一圈，我用的是奈瓷刀的水果刀，锋利抗氧化；
34. 先划一圈；
35. 抠出中间一小圈，备用；
37. 加入朗姆酒；
38. 加入黑糖浆和玫瑰盐，用手持电动打蛋器低速打发；
39. 打发到六分，出现纹路时，淡奶油还有一定的流动性，但是不能滴落的状态；
40. 把打发好的红茶淡奶油倒在戚风上；
41. 用抹刀找平；
42. 用抹刀把淡奶油往边缘推送，使其自然流趟垂下来；
43. 侧面效果图，自然随意就好；
44. 把冷却好的黑糖珍珠放在蛋糕的淡奶油上面，铺满；
45. 把锅里的黑糖珍珠取出来剩余的黑糖浆装入小号裱花袋里，前端剪小口，把黑糖浆淋挤在表面装饰；
46. 随意淋挤；
47. 网红黑糖珍珠奶茶爆浆蛋糕做好了！
48. 切开；
49. 用蛋糕铲取块；
50. 泥石流般的效果；
51. 特写；
52. 成品。
