红烧素鸡
童年夏天的美好回忆：一碗吹凉了的饭，盖上一大块饱吸汤汁的素鸡，按一按，汤渗到饭里，于是一大口一大口……
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食材
- 素鸡 300克
- 油 60毫升，实耗20毫升
- 小苏打 半茶匙
- 红糖 1汤匙
- 生抽 30毫升
- 老抽 10毫升
- 水 适量
步骤
1. 洗干净素鸡，切成1厘米厚的片。
2. 用纸巾吸干表面水分。
3. 烧干水渍的锅中倒入油，将油烧热至底部开始有密集的泡泡。
4. 将素鸡片均匀放入锅中，转中火开炸。
5. 此时准备一个大碗，加入小苏打。
6. 倒入清水，化开小苏打。
7. 此时将素鸡逐片翻面。
8. 炸至两面都呈现泡泡或有许多小孔状后，沥干油。
9. 浸泡在小苏打溶液里，十分钟。
10. 沥干，并再用清水泡一泡，再沥干。
11. 倒入干净的锅中。
12. 加入红糖
14. 加入足量水，没过素鸡。加盖，大火烧开，转中小火炖。
15. 汤汁不要烧干，留一半，即可关火。
16. 撒一些葱花，起锅。
小贴士
- 不要放盐。糖不能少。汤汁不能少。这是江浙一带的鲜甜美味。
菜谱创建于:2018年07月16日 20:48
