外脆里嫩的茄汁鱼片
巴沙鱼没有骨刺且肉质细嫩，十分适合给小孩食用。 这次特别做了个酸甜的口味，裹着浓稠茄汁的鱼片外脆里嫩，十分香口。刚上桌一会，便被全部消灭了。
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食材
- 巴沙鱼 300克
- 腌制巴沙鱼的调料如下:
- 料酒 1汤匙
- 盐 少许
- 鸡精 1/4汤匙
- 胡椒粉 少许
- 淀粉 4汤匙
- 茄汁的制作调料如下:
- 玉米油 适量
- 番茄酱 5汤匙
- 清水 少许
- 砂糖 2汤匙
- 盐 一点点
- 淀粉水 少许
步骤
1. 将鱼切成厚度1厘米左右的片状。 巴沙鱼必须完全解冻再用，洗干净后沥干水再切。
2. 料酒1汤匙。
3. 盐少许，约1/4汤匙。 请根据自己口味调吧。
4. 鸡精1/4汤匙。
5. 白胡椒粉少许。
6. 淀粉4到5汤匙。
7. 用手搅拌均匀，然后腌制15分钟。 粉浆裹稠点，炸出来的成品比较脆，而且不容易断掉。可根据自己的喜好增减淀粉用量。 巴沙鱼肉质细嫩，用手搅拌比用筷子更温柔。
8. 适量油加热，用筷子试一下油炸温度，如果有均匀细密的小泡泡沿着筷子冒出来就可以炸啦。 中小火炸鱼片，炸到微微金黄即可。
9. 第一次炸的鱼片。
10. 复炸时转中火，全部鱼片一起下锅，用筷子不时翻动以免炸焦。 用筷子夹鱼片能明显感觉鱼片炸硬了。
11. 复炸到金黄色即可。 喜欢更脆口感的，还可以炸久一点，千万别焦了。
12. 锅里放适量油，放5汤匙番茄酱、一点点盐、少许清水、2汤匙砂糖，小火煮到砂糖融化。
13. 然后倒入淀粉芡汁，与番茄酱翻炒到稍变粘稠。 注意得动作快点，不要烧干酱汁了。
14. 立即倒入鱼片快速翻炒，均匀裹上蕃茄酱即可。
15. 摆好盘后，撒上少许炒香的白芝麻就更香了。
小贴士
- 1.根据自己的口味调节咸淡。
- 2.第一次炸鱼片时，鱼片分批下锅，以免粘在一起，要注意用筷子搅散。复炸时可在全部放入。
菜谱创建于:2018年07月18日 18:10
