烘焙入门级基础小餐包

1. *机器打面：材料中除了黄油和盐外，放到厨师机的缸中，机器打面，成团后，看起来比较光滑了，检查一下状态，可以扯出大片的膜，但是也是容易破的。这个阶段就是扩展阶段。 *手揉面的话,一般是先放粉类，再挖坑放水，酵母避免和糖接触，大约成团后，就可以像搓衣服一样，用搓，折叠，摔打的方式快速出膜，同样也是之后放油，盐。再让面团可以出现稍微结实的膜，就可以做小餐包了。

2. 说明一下：扩展阶段后，加入黄油和盐，继续打面，面团非常的光滑，检查面团的状态是，可以拉出大片，很结实，而且比较薄的膜的时候，这个状态，一般我们可以制作吐司等面包。 小餐包的话，只要达到1的状态就可以了（比较结实的大片膜，不需要很薄）

3. 滚圆面团，收口向下，覆盖保鲜膜放置到温暖的地方发酵。

4. 面团大约2倍大，检查发酵完成的标准就是，手指沾粉，戳洞不回缩，或非常轻微的回缩。如果一下就塌陷，就是发过了，如果洞口很快回缩，就说明发酵还不足。

5. 检查好状态后，需要对面团进行排气。取出面团放到揉面垫上，用手取轻轻的压着排气，不要太使劲，不用压的一点气泡都没有，因为下一步，我们还要再排气的。

6. 称重好面团后，等分16个面团。用手滚圆的方式，可以有效的排出发酵产生的气泡了。

7. 滚圆后就可以直接放入烤盘了。来进行第二次发酵。同样放到温度的环境，大约1.5倍大，触摸表面，很有弹力，面包体感觉变轻就可以了。

8. 可以用膜片筛上图案，也可以撒芝麻。还可以涂蛋液。甚至什么也不加，都是可以的。

9. 放入提前预热好的烤箱180度20分钟。烤箱不论做什么，都需要提前预热的，所以要记得检查好发酵状态后，及时去预热烤箱。

10. 出炉后，就可以放到晾网上了，这里需要把面包拿出来，不要一直放到烤盘里。

11. 成品，最简单的小餐包就完成了。***现在是夏天，也可以做一次发酵的，面团做好以后，就直接分割，整形，发酵到大约1.5倍大，去烤制，成品也非常好吃，最主要是快手。