韭苔炒胗花

韭苔炒胗花

韭苔即韭菜芯,细长的茎,顶上开白色的花。韭苔嫩时可采食,有韭菜的香味,比韭菜脆口,同时有生津开胃,增食欲、促消化的作用。与同样具有健胃功效且清脆爽口的胗花同炒,又是一道开胃的美味佳肴。

邓绣娘

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食材

  • 韭苔 1把
  • 鸭胗 3副
  • 生姜 1块
  • 2勺
  • 白砂糖 1勺
  • 酱油 2勺
  • 蚝油 1勺
  • 老抽 1勺
  • 清水 少许
  • 花生油 适量

步骤

韭苔炒胗花,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 166'>韭苔</a>摘回来后洗净,市场上也有得卖。

1. 韭苔摘回来后洗净,市场上也有得卖。

韭苔炒胗花,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 314'>鸭胗</a>切花效果较好,建议买<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 314'>鸭胗</a>,我这里鸡胗<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 314'>鸭胗</a>都有。买的时候让卖家给切开处理好,回家再放一勺盐抓洗干净。

2. 鸭胗切花效果较好,建议买鸭胗,我这里鸡胗鸭胗都有。买的时候让卖家给切开处理好,回家再放一勺盐抓洗干净。

韭苔炒胗花,先切好连着的肠和边缘部分,再切成胗花,鸡胗与鸭胗切法不同,可以参考度娘。

3. 先切好连着的肠和边缘部分,再切成胗花,鸡胗与鸭胗切法不同,可以参考度娘。

韭苔炒胗花,加入白糖一勺。

4. 加入白糖一勺。

韭苔炒胗花,加一小勺盐。

5. 加一小勺盐。

韭苔炒胗花,倒入约2勺生抽。

6. 倒入约2勺生抽。

韭苔炒胗花,约1勺的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>。

7. 约1勺的蚝油

韭苔炒胗花,给少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 849'>花生油</a>,不需要太多,后面炒的时候还会放。

8. 给少许花生油,不需要太多,后面炒的时候还会放。

韭苔炒胗花,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>洗净去皮,切丝。

9. 生姜洗净去皮,切丝。

韭苔炒胗花,放入姜丝后将胗抓匀,腌制5分钟左右。

10. 放入姜丝后将胗抓匀,腌制5分钟左右。

韭苔炒胗花,将韭苔切成约4cm的小长段。

11. 将韭苔切成约4cm的小长段。

韭苔炒胗花,开火,锅热后放油,倒入韭苔,加少许清水翻炒,加一点点盐。

12. 开火,锅热后放油,倒入韭苔,加少许清水翻炒,加一点点盐。

韭苔炒胗花,七八分熟时盛出备用。

13. 七八分熟时盛出备用。

韭苔炒胗花,开火,锅中再倒入少许花生油,油热后倒入胗花中大火翻炒。

14. 开火,锅中再倒入少许花生油,油热后倒入胗花中大火翻炒。

韭苔炒胗花,准备熟时加入约1小勺的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>翻炒调色。

15. 准备熟时加入约1小勺的老抽翻炒调色。

韭苔炒胗花,随即倒入韭苔同炒,若太干则用手洒几滴水,韭苔熟透就可以关火。

16. 随即倒入韭苔同炒,若太干则用手洒几滴水,韭苔熟透就可以关火。

韭苔炒胗花,盛出装盘,切好的胗花煮熟了会开得美美哒~O(∩_∩)O~

17. 盛出装盘,切好的胗花煮熟了会开得美美哒~O(∩_∩)O~

小贴士

  1. 1.鸡胗或鸭胗买回来后还比较脏,自己要再用盐或生粉搓洗干净,油脂太多的也要去掉,否则影响口感。
  2. 2.炒胗花要控制好火候快炒,过火的话会变硬。
  3. 3.喜欢辣味的可以在炒胗花时加入辣椒同炒。
菜谱创建于:2018年08月20日 16:15

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