脆皮红烧鸭腿
鸭肉营养丰富，可去燥热，最适合这个季节食用了。鸭肉的脂肪健康又易于消化，是极好的进补食物。和鸡腿不同，鸭腿做出来油亮油亮的，相比鸡肉的肉质，更加肉嫩紧实，吃的时候用牙齿大口撕，真是太过瘾了。
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食材
- 鸭腿 2个
- 酱油 一勺
- 耗油 一勺
- 料酒 一勺
步骤
2. 鸭腿焯水后用温水冲净浮沫，放入冰水中冷却10分钟，这是为了鸭皮脆而不腻的关键
3. 锅烧热，把有皮的那一面朝下，开小火，把鸭皮里的鸭油煎出来
4. 煎至两面金黄控油捞出
5. 蜂蜜和耗油1:1调成刷料
6. 均匀刷在鸭腿上，然后放在通风的地方风干，直至表皮不在淋水，这样是为了让鸭皮烧出来颜色金黄
7. 热锅热油，爆香蒜片、八角和桂皮，锅中继续加冷水，料酒，老抽，生抽，冰糖，葱，姜，香叶，盐加热至沸腾后加入鸭腿，中火焖炖。我还放了莲藕一起煮，这样莲藕也能煮出肉味
8. 焖至汤汁粘稠，中间需翻动几次，大火收汁时留少许汤汁
9. 盛出后用斩骨刀切块，浇汁即可
10. 口感鲜甜肥嫩，老幼皆宜
11. 鸭肉还有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效
12. 这道家常菜百吃不厌，色香味俱全
小贴士
- ◆ 各家使用的酱油咸度不同，所以盐的量自己掌握吧。爱吃甜一点的可以再加些糖。
- ◆ 汤汁变浓稠后，可以用锅铲把汤汁一勺勺的往鸭腿上浇汁，帮助上色。
- ◆ 人不要离开看着锅，汤汁越少越容易糊锅。
- ◆ 汤汁不需要完全收干，可以留少量，去掉葱姜等香料，单独盛在小碗里，作为酱鸭腿的蘸料，蘸着吃。
- ◆ 鸭腿要充分浸泡泡去血水，要不然煮的时候会冒血水。
菜谱创建于:2018年10月12日 15:28
