坚果面包

坚果面包

还记得十多年前,我去新疆,在那里吃了大列巴!在新疆半个月的日子里,每天早上的早饭必有大列巴!这么多年过去了,干爹干妈仍然是有机会就从新疆寄大列巴给我!虽然现在TB、微商那里都有卖,而我总觉得只有我第一次吃到过的那种大列巴才是最正宗的。现在我自己也学着做这种有坚果的面包,虽然还是不同于大列巴,但是这种无黄油版的,低糖的,我觉得更健康。减脂人士也都可以吃!

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食材

  • 高筋面粉 300克
  • 鸡蛋 50克
  • 牛奶 160克
  • 30克
  • 3克
  • 酵母 5克
  • 橄榄油 30克
  • 核桃仁 一小碗
  • 葡萄干 一小碗

步骤

坚果面包,除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5056'>核桃仁</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 603'>葡萄干</a>以外的所有材料一并放入厨师机里。先液体,后固体。切记,盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>呈对角放。

1. 除核桃仁葡萄干以外的所有材料一并放入厨师机里。先液体,后固体。切记,盐和酵母呈对角放。

坚果面包,厨师机一档揉面2分钟,再转至三档10分钟。为了使面团更均匀,揉出手套膜,厨师机三档再15分钟。

2. 厨师机一档揉面2分钟,再转至三档10分钟。为了使面团更均匀,揉出手套膜,厨师机三档再15分钟。

坚果面包,这就是已经揉好的面团。

3. 这就是已经揉好的面团。

坚果面包,盖上保鲜膜,室温28度左右发酵至2-2.5倍大,2个小时左右。冬天时间久一些,夏天时间短一些。

4. 盖上保鲜膜,室温28度左右发酵至2-2.5倍大,2个小时左右。冬天时间久一些,夏天时间短一些。

坚果面包,发酵好后,取出面团排气,分割成两个相同重量的面团。

5. 发酵好后,取出面团排气,分割成两个相同重量的面团。

坚果面包,盖上保鲜膜醒发10分钟。

6. 盖上保鲜膜醒发10分钟。

坚果面包,醒发面团的时间,我们把核桃仁和葡萄干切碎,均匀的拌在一起备用。

7. 醒发面团的时间,我们把核桃仁和葡萄干切碎,均匀的拌在一起备用。

坚果面包,醒发好的面团,用擀面杖擀成长方形,把切碎的核桃仁和葡萄干均匀的铺在已经擀好的长方形面团上。

8. 醒发好的面团,用擀面杖擀成长方形,把切碎的核桃仁和葡萄干均匀的铺在已经擀好的长方形面团上。

坚果面包,然后从一头卷起来,卷成一个圆柱形。注意上下的收口。尽量整形成一个椭圆形。

9. 然后从一头卷起来,卷成一个圆柱形。注意上下的收口。尽量整形成一个椭圆形。

坚果面包,卷好的圆柱形面团,放入烤箱进行第二次发酵。二次发酵时,可以选择烤箱、蒸箱或者发酵箱。烤箱50度,底部放一盆热水。或蒸箱40度,20分钟。实际上第二次发酵大约1小时。蒸箱是利用余温进行继续发酵。

10. 卷好的圆柱形面团,放入烤箱进行第二次发酵。二次发酵时,可以选择烤箱、蒸箱或者发酵箱。烤箱50度,底部放一盆热水。或蒸箱40度,20分钟。实际上第二次发酵大约1小时。蒸箱是利用余温进行继续发酵。

坚果面包,把二次发酵好的面团取出来,用喷壶均匀的喷上一些水,然后再撒点面粉,均匀的铺在整个面包上。然后用小刀在面团上有规则的划出几道口子。为了好看和烘烤时控制面团的方向。

11. 把二次发酵好的面团取出来,用喷壶均匀的喷上一些水,然后再撒点面粉,均匀的铺在整个面包上。然后用小刀在面团上有规则的划出几道口子。为了好看和烘烤时控制面团的方向。

坚果面包,如果觉得整形有难度的话,也可以放在吐司盒里进行第二次发酵。

12. 如果觉得整形有难度的话,也可以放在吐司盒里进行第二次发酵。

坚果面包,预热烤箱180度,预热好以后,180度,25-30分钟。每种烤箱温度可能都有点差别,精准时间,亲们自己掌握!面包烤好了,冷却,切片,开吃吧!相当的美味哦!

13. 预热烤箱180度,预热好以后,180度,25-30分钟。每种烤箱温度可能都有点差别,精准时间,亲们自己掌握!面包烤好了,冷却,切片,开吃吧!相当的美味哦!

菜谱创建于:2018年10月21日 19:23

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