奶香吐司
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食材
- 波兰种
- 高粉 50克
- 清水 50克
- 耐糖酵母 1克
- 主面团
- 高粉 230克
- 糖 50克
- 奶粉 20克
- 牛奶 90克左右
- 鸡蛋 一个
- 耐糖酵母 4克
- 黄油 20克
- 盐 3克
步骤
1. 50克面粉50克清水1克酵母放在一个容器里
2. 搅拌均匀，直到无颗粒面粉
3. 如果大家有时间等待，可以盖保鲜膜放室温发酵三到四个小时，如果没时间等，就放冰箱冷藏室发酵17到20个小时左右，具体不是看时间，还是看发酵状态，拉起面团，有蜂窝状就可以了，图中是我发酵17个小时的状态，蜂窝状不是很明显，不过之后的吐司也做的很好，我是头晚10点调好波兰种放进冰箱冷藏到第二天下午6点拿出来的。
4. 然后把主面团的所有材料除黄油以外，要注意糖不要跟酵母直接接触，包括发酵好的波兰种一起倒进厨师机进行搅拌，等面粉搅拌均匀以后，放入软化的黄油，就是用手一捏，黄油达到有捏痕的状态，再放入面粉再用厨师机继续搅拌15分钟左右，面团刚开始会很黏，不要紧，继续搅拌就会出现图中，光滑的状态，不会黏锅底了。再这里要强调的是，我这里气温低，黄油必须得软化使用，如果是冷藏直接用，你无论揉多久，面团都不会出膜，黄油始终融入不进面团，也会越揉越死，黄油冬季一般都是常温存放，不需要放冰箱。夏季就要冷藏使用了。
5. 15分钟后，吐司出膜了，很柔软光滑
6. 从厨师机拿出来，如果有点黏，再案板上撒些许面粉，不能太多，会影响内部组织。
7. 不需要发酵两倍大，直接平均分成三等分 整成圆形 盖保鲜膜松弛15分钟
8. 把松弛好的面团 擀成牛舌状
9. 翻面，从上到下卷起来
10. 继续松弛15分钟
11. 继续如图擀开
12. 擀成这个样子
13. 翻面 把尾部拉宽，用手指按压薄
14. 卷起来放模具
15. 模具盖保鲜膜 进入烤箱 旁边放一晚50度温水 烤箱开始发酵功能 中途温水会凉 可以换一次
16. 大概一个小时，就发酵到了模具的九分满了
17. 烤箱预热150度，烤45分钟
18. 中途看到面包上色，要盖锡纸，个子已经长的很高了
19. 烤好后，立马出炉，烤架凉凉
20. 冷却后，看看内部组织，非常松软
21. 特别好吃
小贴士
- 我这款吐司，适合气温10多度甚至更冷，夏天太热的话，所有材料都得用冰的，
