奶香咖啡面包

奶香咖啡面包

不是很甜腻的,带着一股咖啡清香的面包。

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食材

  • 面包本体
  • 高粉 240g
  • 低粉 60g
  • 细砂糖 35g
  • 牛奶或水 150g
  • 鸡蛋 50g
  • 奶粉 15g
  • 黄油 40g
  • 4g
  • 酵母 4g
  • 咖啡面糊
  • 黄油 45g
  • 细砂糖 45g
  • 鸡蛋 40g
  • 低粉 38g
  • 纯速溶咖啡 4g
  • 开水 2.5ml
  • 坚果碎(可选) 少许

步骤

奶香咖啡面包,先把牛奶或水、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a></a>、盐和糖全部放在面包机里

1. 先把牛奶或水、鸡蛋、盐和糖全部放在面包机里

奶香咖啡面包,再放入面粉,同时在面粉中挖个小洞,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>放进去后用面粉覆盖

2. 再放入面粉,同时在面粉中挖个小洞,把酵母放进去后用面粉覆盖

奶香咖啡面包,启动一个和面程序后加入软化的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a>

3. 启动一个和面程序后加入软化的黄油

奶香咖啡面包,再启动一个揉面程序(设备不同,有的也可能需要2个程序),揉成能拉出薄膜的扩展阶段

4. 再启动一个揉面程序(设备不同,有的也可能需要2个程序),揉成能拉出薄膜的扩展阶段

奶香咖啡面包,面包机里进行一次发酵(也可以放入别的容器中发酵)

5. 面包机里进行一次发酵(也可以放入别的容器中发酵)

奶香咖啡面包,一个发酵程序,用手指在面团上戳个洞,洞不会回缩就说明发酵好了(随便放在什么容器里发酵都是一个原理)

6. 一个发酵程序,用手指在面团上戳个洞,洞不会回缩就说明发酵好了(随便放在什么容器里发酵都是一个原理)

奶香咖啡面包,发酵完成排气、揉圆,再称下面团实际重量

7. 发酵完成排气、揉圆,再称下面团实际重量

奶香咖啡面包,平均分成10份,分别揉圆后,盖上保鲜膜,进行15分钟的醒发

8. 平均分成10份,分别揉圆后,盖上保鲜膜,进行15分钟的醒发

奶香咖啡面包,醒发完成后,再次揉圆,然后面团放入面包纸托里,进行第二次发酵,入烤箱,发酵70分钟,记得在烤箱里放一碗热水(如果烤箱没有发酵功能,也就只能室温发酵)

9. 醒发完成后,再次揉圆,然后面团放入面包纸托里,进行第二次发酵,入烤箱,发酵70分钟,记得在烤箱里放一碗热水(如果烤箱没有发酵功能,也就只能室温发酵)

奶香咖啡面包,二次发酵的同时,制作咖啡面糊。速溶咖啡粉用开水溶解,千万记得一定是原味的,不是三合一的那种

10. 二次发酵的同时,制作咖啡面糊。速溶咖啡粉用开水溶解,千万记得一定是原味的,不是三合一的那种

奶香咖啡面包,然后把细砂糖加入溶解后的咖啡液中

11. 然后把细砂糖加入溶解后的咖啡液中

奶香咖啡面包,还有软化的黄油

12. 还有软化的黄油

奶香咖啡面包,用手动打蛋器搅打均匀

13. 用手动打蛋器搅打均匀

奶香咖啡面包,鸡蛋打散,然后分三次加入咖啡黄油糊中

14. 鸡蛋打散,然后分三次加入咖啡黄油糊中

奶香咖啡面包,最后加入低粉,搅拌均匀

15. 最后加入低粉,搅拌均匀

奶香咖啡面包,搅拌均匀的糊,应该是如图中的这种光滑的面糊

16. 搅拌均匀的糊,应该是如图中的这种光滑的面糊

奶香咖啡面包,家里有坚果的话(随便什么都可以,腰果、花生或者榛子,没有可以忽略),要碾压的尽可能碎一些,然后倒入面糊中搅拌均匀

17. 家里有坚果的话(随便什么都可以,腰果、花生或者榛子,没有可以忽略),要碾压的尽可能碎一些,然后倒入面糊中搅拌均匀

奶香咖啡面包,面包发酵至有原来的两倍大以后,将咖啡面糊装入裱花袋,在裱花袋前端减一个大小合适的孔,然后把面糊以画圈的方式,挤在面团表面,不用挤满,覆盖表面的二分之一就可以了

18. 面包发酵至有原来的两倍大以后,将咖啡面糊装入裱花袋,在裱花袋前端减一个大小合适的孔,然后把面糊以画圈的方式,挤在面团表面,不用挤满,覆盖表面的二分之一就可以了

奶香咖啡面包,放入预热好的烤箱,180度,烤15分钟左右(具体的时间、温度,请根据自家烤箱灵活设定)

19. 放入预热好的烤箱,180度,烤15分钟左右(具体的时间、温度,请根据自家烤箱灵活设定)

奶香咖啡面包,完成

20. 完成

奶香咖啡面包,完成

21. 完成

小贴士

  1. 一定要使用纯咖啡粉,千万不能是三合一的。
  2. 咖啡面糊,千万不要多,二分之一就可以了,这点量等烤的时候面糊熔化,正好包住整个面包表面,如果太多的话,就会全部流到面包的底部去了。
菜谱创建于:2018年11月10日 11:54

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